Pancake senza farina
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Brachetto d'Acqui DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 106 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione15 min di cottura
I pancake senza farina sono l’alternativa per chi è intollerante al glutine. La farina di grano tenero in genere viene sostituita da altre tipologie come la farina di mandorle, di cocco, la fecola di patate, la farina di riso o di mais, ma alcune varianti dei pancake senza farina 00 prevedono l’utilizzo di banane mature e uova per ottenere un impasto soffice e gustoso, come la ricetta che vi proponiamo.
La banana, non solo conferisce dolcezza naturale alla ricetta, ma agisce anche come legante. La ricetta prevede di schiacciare una banana matura e unire due uova per ottenere una base cremosa e senza glutine, quindi cuocere i pancake in una padella antiaderente, indispensabile per evitare che i pancake senza farina si attacchino e si rompano durante la cottura, fino a quando non risultano dorati e leggermente croccanti.
I pancake senza farina sono un’ottima scelta per la colazione in quanto permettono di ottenere un apporto equilibrato di nutrienti essenziali come proteine, carboidrati e sali minerali. Senza zucchero, sono una soluzione ideale per coloro che cercano un’opzione leggera e salutare, senza rinunciare al gusto. Aggiungete un pizzico di cannella o vaniglia per esaltare il sapore e serviteli con sciroppo d’acero, frutta fresca o cioccolato fondente, per una colazione sana e leggera.
Ingredienti
- Banane 1
- Uova 2
- Estratto di vaniglia 1⁄2 cucchiaino (facoltativo)
Preparazione
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Sbucciate una banana matura, tagliatela a pezzi, mettetela in una terrina e schiacciatela con la forchetta sino a ridurla in poltiglia.
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Rompete due uova nella terrina con la banana, aggiungete l’estratto di vaniglia ed amalgamate bene il composto sino ad ottenere una pastella di consistenza densa e senza grumi.
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Scaldate una padella antiaderente, prelevate con il mestolo la pastella e versatela lentamente nella padella, ruotatela leggermente per dare la forma circolare. Se utilizzate una padella ampia cercate di mantenere una certa distanza tra un pancake e l'altro versate un secondo mestolo.
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Se invece utilizzate una padella piccola di diametro di 10 cm, versate un solo mestolo di pastella. Cuocete i pancake 2 minuti per lato, girandoli con una paletta quando si sarà formata la crosticina.
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Servite i pancake senza farina caldi, sovrapponendone 4-5 la volta, e conditeli come preferite, con miele, frutti di bosco o altra frutta fresca.
Consigli
La banana funge da legante naturale per le uova, ma per amalgamare meglio il composto di banane e uova potete aggiungere un cucchiaino di burro di arachidi.
Conservazione
Conservate i pancake per qualche giorno in frigorifero in un contenitore con chiusura ermetica o in un piatto, coperti con la pellicola. Potete congelarli nei sacchetti per alimenti.
Impiattamento
Servite i pancake senza farina con il classico sciroppo d'acero oppure spolverati di zucchero a velo, cacao o cannella. Abbinateli a crema spalmabile alle nocciole, al pistacchio, Nutella, marmellata, miele, frutta fresca. Oppure scaglie di cioccolato e mandorle tostate, crema al mascarpone, burro di arachidi per una versione energetica.
Abbinamento
Per quanto riguarda il vino, ottimo l’abbinamento con un vino dolce come un Brachetto d’Acqui DOC molto aromatico, di colore rosso rubino vivace e fresco, conosciuto ed apprezzato per la sua aromaticità con sentori fragole e lamponi, al palato, invece, risulta pieno, dolce e aromatico.
