Paccheri ripieni di melanzane e mozzarella
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Brunello di Montalcino DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 450 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione5 min di riposo40 min di cottura
Croccanti, cremosi e filanti, i paccheri ripieni di melanzane e mozzarella al forno si confermano un primo piatto invitante e appetitoso, perfetto per ogni occasione. Questa ricetta facile è una gustosa variante vegetariana della classica pasta al forno tipica dei pranzi domenicali, trasformandosi in un must a cui sarà difficile rinunciare.
Ingredienti
- Paccheri 320 g
- Melanzane 2
- Mozzarella 200 g
- Passata di pomodoro 400 ml
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
- Aglio 2 spicchi
- Basilico q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Preriscaldate il forno a 180°C. Tagliate le melanzane a fette e grigliatele. Scolatele su carta assorbente. In una padella, soffriggete l'aglio con un filo d'olio, aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe, basilico e lasciate cuocere per 10 minuti. Tagliate la mozzarella a cubetti e grattugiate il parmigiano.
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In una ciotola, mescolate le melanzane grigliate, la mozzarella, un po' di sugo e metà del parmigiano grattugiato. Lessate i paccheri in acqua salata per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolateli e lasciateli raffreddare. Riempiteli con il composto di melanzane e mozzarella
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In una teglia, distribuite uno strato di sugo, adagiate i paccheri ripieni. Versatevi il sugo rimanente e il parmigiano grattugiato. Coprite la teglia con carta stagnola e infornate per 20 minuti. Toglietela e continuate la cottura per altri 10 minuti, arrivando a doratura. Fate riposare prima di servire.
Consigli
Per una variante più leggera, potete optare per zucchine grigliate al posto delle melanzane o aggiungere spinaci saltati. Conferite un tocco di croccantezza e spolverate la superficie della pasta con del pangrattato aromatizzato con scorza di limone grattugiata e prezzemolo fresco.
