Mini krapfen - Panificio Bruno e Pietro
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Pantelleria DOC Passito Liquoroso
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 200 kcal
- TEMPO: 3h di preparazione 2h di 5 min di cottura
Chi non ama i mini krapfen? Piccole delizie soffici, dorate e ripiene di golosa crema o marmellata, che ricordano le pasticcerie d’altri tempi. Prepararli in casa è un’esperienza che riporta alla semplicità delle ricette fatte con amore, perfette per una merenda speciale o una colazione golosa. Prova la nostra ricetta in collaborazione con il Panificio e pasticceria Bruno & Pietro, un’istituzione nel mondo della pasticceria artigianale. Grazie alla loro esperienza e attenzione per la qualità, vi guideremo nella preparazione di mini krapfen fatti in casa che nulla hanno da invidiare a quelli della tradizione.
La morbidezza dell’impasto, unita a un ripieno goloso, vi farà riscoprire il piacere di gustare un dolce genuino, come quelli preparati una volta. Perfetti per un momento di dolcezza in famiglia o per sorprendere i vostri ospiti con un tocco di classe e tradizione. Se siete interessati ad altre ricette professionali del Panificio e pasticceria Bruno & Pietro, provate anche la torta elisir o la crostata frangipane, ottima come dolce autunnale e non solo.
Ingredienti
- Farina 0 200 g
- Burro 40 g
- Zucchero 20 g
- Sale 8 g
- Baccelli di vaniglia 1
- Acqua 120 g
- Lievito di birra fresco 6 g
Preparazione
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Versate 200 g di farina forte in una ciotola capiente. Incorporate 40 g di burro morbido, 20 g di zucchero e 8 g di sale.
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Incidete una bacca di vaniglia a metà, prelevate i semi e aggiungeteli all’impasto per un aroma delizioso. Sciogliete 6 g di lievito di birra fresco in 120 g di acqua tiepida.
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Versate il composto di acqua e lievito nella farina e impastate fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Lavoratelo per circa 10 minuti, finché non diventa elastico e ben amalgamato.
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Coprite l’impasto con un panno pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando il volume sarà raddoppiato.
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Dopo la lievitazione, riprendete l’impasto e formate 10 palline dello stesso peso. Fate attenzione a chiudere bene il fondo della pallina, in modo che in cottura non si aprirà. Ponetele in una teglia coperta di carta forno e lasciate lievitare fino al raddoppio.
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Scaldate l'olio in una pentola profonda (temperatura ideale: 170-180°C). Quando sarà ben caldo, friggete i mini krapfen pochi alla volta, girandoli per assicurarvi che siano ben dorati su entrambi i lati.
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Una volta cotti, scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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Quando i krapfen sono ancora caldi, potete spolverarli con zucchero a velo o zucchero semolato.
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Se volete, potete farcirli con crema pasticcera, marmellata o cioccolato usando una sacca da pasticcere.
Consigli
Per ottenere mini krapfen soffici e ben lievitati, assicuratevi che l’impasto sia ben idratato e lasciate lievitare in un luogo tiepido. Utilizzate olio a temperatura costante per una frittura dorata e uniforme.
Conservazione
I mini krapfen sono migliori se consumati appena fatti, ma possono essere conservati per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per ridare loro morbidezza, scaldateli leggermente in forno a 100°C per qualche minuto.
Impiattamento
Servite i mini krapfen su un bel vassoio, spolverati con zucchero a velo, accompagnati da una tazza di cioccolata calda o un cappuccino per una merenda indimenticabile.
Abbinamento
Servite i mini krapfen con una ciotolina di crema pasticcera o una salsa alla vaniglia, ideali per intingerli e aggiungere cremosità. Abbinate con una confettura di albicocche, lamponi o una composta di frutti di bosco per un tocco di freschezza. Una tazza di cioccolata calda completa il piatto nelle stagioni fredde.
Aggiungete un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla crema. Accompagnate con un vino dolce come Moscato o Vin Santo, oppure con un liquore leggero come Limoncello o Amaretto per un fine pasto speciale. Un caffè espresso o un tè nero bilanciano la dolcezza e sono ideali per una pausa pomeridiana.
