Macaron
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Trentino Moscato Rosa DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 471.5 kcal
- TEMPO: 40 min di preparazione10 min di riposo15 min di raffreddamento15 min di cottura
I macaron, quei piccoli e deliziosi dolcetti francesi, sono un vero simbolo della pasticceria parigina. Tuttavia, la loro storia è avvolta nel mistero e nella leggenda. Si dice che abbiano origini italiane, forse risalenti al XVI secolo, quando furono introdotti in Francia da Caterina de’ Medici. Nonostante le loro radici incerte, oggi i macaron sono celebri per la loro eleganza e la loro esplosione di colori e sapori.
Questi dolcetti a base di meringa e farina di mandorle, con un ripieno cremoso, sono perfetti per ogni occasione, dalla merenda raffinata a un regalo speciale. La loro preparazione può sembrare complessa, ma con la nostra guida passo passo, scoprirete come fare i macaron francesi autentici direttamente nella vostra cucina. Gli ingredienti principali sono facilmente reperibili e, con un po’ di pazienza, potrete creare macaron fatti in casa che nulla hanno da invidiare a quelli delle migliori pasticcerie. Personalizzabili con coloranti e aromi diversi, i macaron possono essere adattati ai vostri gusti e alle stagioni, rendendoli un dessert versatile e sempre sorprendente.
Ingredienti
- Farina di mandorle 200 g
- Zucchero a velo 200 g
- Zucchero 200 g
- Cioccolato bianco 150 g
- Panna fresca liquida 50 ml
- Acqua 50 ml
- Albumi 5
- Baccelli di vaniglia 1⁄2
- Colorante alimentare verde q.b.
Preparazione
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Setacciate lo zucchero a velo e la farina di mandorle in una ciotola. Aggiungete metà degli albumi e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
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Montate a neve ferma i restanti albumi con una frusta.
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In un pentolino, unite acqua e zucchero e scaldate a fuoco lento fino a ottenere uno sciroppo. Versatelo sugli albumi montati, continuando a mescolare. Aggiungete il colorante alimentare e mescolate bene.
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Incorporate il composto colorato alla miscela di farina e zucchero. Trasferite il tutto in una sac à poche.
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Formate piccoli dischetti di circa 2 cm di diametro su una teglia rivestita di carta forno. Lasciate seccare all'aria per 10 minuti.
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Cuocete in forno preriscaldato a 160 °C per 15 minuti.
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Per il ripieno, tritate finemente il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria.
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In un altro recipiente, mescolate la panna con i semi di vaniglia. Unite al cioccolato fuso e mescolate bene. Lasciate raffreddare per 15 minuti.
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Trasferite la crema in una sac à poche e farcite i gusci dei macaron accoppiandoli due a due.
Consigli
Per ottenere macaron perfetti, assicuratevi che gli albumi siano a temperatura ambiente. Potete sperimentare con diversi coloranti alimentari e aromi per personalizzare i vostri macaron. Se preferite un ripieno diverso, provate con ganache al cioccolato fondente, marmellata o confettura. Ricordate che la pratica rende perfetti, quindi non scoraggiatevi se i primi tentativi non sono impeccabili.
Conservazione
I macaron si conservano meglio in un contenitore ermetico, in frigorifero, per un massimo di 3-5 giorni. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e ai gusci di mantenere la loro consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno. Se volete prepararli in anticipo, potete congelarli già assemblati e scongelarli in frigorifero prima di servirli.
Impiattamento
Presentate i vostri macarons su un piatto da portata elegante o in una scatola decorativa per un effetto wow. Potete disporli a piramide o in fila, alternando i colori per un tocco visivo accattivante. Un piccolo rametto di lavanda o una spolverata di zucchero a velo possono aggiungere un tocco finale raffinato.
Abbinamento
Per esaltare il gusto delicato dei macarons, un Trentino Moscato Rosa DOC è l'abbinamento perfetto. Il suo aroma floreale e il sapore dolce e fruttato si sposano magnificamente con la dolcezza e la cremosità dei macarons. In alternativa, un tè verde leggero o un caffè espresso possono bilanciare i sapori.
