Lampredotto
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Brunello di Montalcino DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Toscana
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 187.4 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di raffreddamento 1h 20 min di cottura
Il lampredotto è uno dei piatti più iconici della cucina fiorentina, un vero e proprio simbolo della tradizione popolare. Si tratta di un panino farcito con trippa cotta, che viene servito caldo e immerso nel brodo, un piatto semplice ma ricco di storia e sapore. Le sue origini risalgono al XIV secolo, quando i venditori ambulanti fiorentini cominciarono a prepararlo per i lavoratori delle campagne, ed è diventato nel tempo uno degli street food più amati della città.
La preparazione richiede una cottura lunga e paziente, ma il risultato ripaga ampiamente. Un trucchetto per esaltare il gusto del lampredotto è bagnare la mollica del panino nel brodo, prima di farcirlo con la trippa tagliata a striscioline e qualche erba aromatica fresca, per un tocco di freschezza che bilancia la ricchezza del piatto, non dimenticatevi di aggiungere una generosa quantità di salsa verde per rendere il sapore ancora più avvolgente.
Ingredienti
- Trippa 1 kg
- Pane 300 g
- Sale q.b.
- Sedano 1 costa
- Cipolla bianca 2
- Aglio 2 spicchi
- Alloro (lauro) 3 foglie
- Carote 2
- Pomodori datterini 1
- Bacche di ginepro q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
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Lavate accuratamente la carne, mettendola a bagno in una ciotola con acqua per almeno 10 minuti. Poi scolatela e risciacquatela per eliminare le impurità residue.
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In una pentola capiente, mettete cipolle intere, sedano, carote, aglio, prezzemolo, pepe, ginepro e pomodoro tagliato a spicchi. Riempite con acqua, aggiungete il sale e portate a bollore a fuoco dolce, lasciando cuocere per 30-40 minuti fino a che il brodo non diventa saporito.
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Aggiungete la carne nel brodo e portate di nuovo a bollore. Cuocete a fuoco medio per altri 30-40 minuti, finché non diventa tenera e facilmente infilzabile con una forchetta. Togliete il coperchio e lasciate ritirare il brodo per intensificarne il sapore.
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Lasciate riposare la carne nella pentola coperta per 30 minuti. Bagnate la mollica di un panino nel brodo, farcitela con la trippa e le erbe aromatiche. Servite il lampredotto caldo, arricchito con una generosa quantità di salsa verde.
Consigli
Per realizzare un ottimo lampredotto è fondamentale scegliere la carne giusta: chiedete al macellaio di fornivi l’abomaso. Non dimenticate di preparare un brodo ricco, facendo bollire le verdure e le spezie per 30-40 minuti prima di aggiungere la carne: questo garantirà il giusto sapore. Controllate la cottura della carne con una forchetta, senza cuocerla troppo a lungo per evitare che si sfaldi. Per un panino perfetto, bagnate la mollica nel brodo per renderla morbida e non dimenticate la salsa verde.
Conservazione
Il lampredotto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, meglio se riposto in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza.
Impiattamento
Per impiattare il lampredotto, disponete la carne all’interno di un panino morbido, magari tipo ciabatta, schiacciata o rosetta. Aggiungete abbondante salsa verde per un tocco di freschezza e sapore, ma potete anche optare per altre salse come la maionese al peperoncino o una salsa al pepe nero per un risultato più vivace. Servite il panino caldo, pronto per essere gustato!
Abbinamento
Per un abbinamento perfetto vi consiglio di optare per un vino rosso toscano come il Chianti Classico, il Brunello di Montalcino o il Vino Nobile di Montepulciano. Questi vini, noti per la loro robustezza e struttura, esaltano i sapori ricchi e saporiti del piatto.
