Capunet, involtini di verza alla piemontese
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 642.2 kcal
- TEMPO: 40 min di preparazione40 min di cottura
Gli involtini di verza con carne sono un piatto che affonda le radici nella tradizione contadina italiana, in particolare della cucina piemontese, dove sono conosciuti come capunet. Un piatto ricco e sostanzioso, nato per sfruttare ingredienti semplici ma pieni di sapore, come la salsiccia, la pancetta e il cavolo verza, che in cucina venivano utilizzati per creare piatti nutrienti e facilmente reperibili. La verza, infatti, è un ortaggio che abbonda in inverno, ideale per essere trasformato in involtini gustosi, ricchi di proteine e sapori autentici.
Se amate le varianti di involtini, potete provare anche gli involtini di pesce spada alla siciliana, gli involtini con olive e capperi o gli involtini di pasta fillo con zucchine, feta e menta.
La preparazione di questi involtini è sorprendentemente semplice, ma il risultato conquisterà anche i palati più esigenti. Questa ricetta, facile da realizzare, sarà il vostro salvacena per le occasioni in cui desidererete stupire i vostri ospiti con un piatto tradizionale ma d’effetto. Con pochi passaggi, otterrete un piatto che riscalderà il cuore e soddisferà la voglia di comfort food, senza mai rinunciare alla qualità.
Ingredienti
- Salsiccia 500 g
- Uova 1
- Cavolo verza 1
- Pancetta 50 g
- Burro 30 g
- Cipolla bianca 1
- Aglio 1 spicchio
- Pangrattato 1 cucchiaio
- Vino bianco 100 ml
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 1 cucchiaino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Iniziate lavando attentamente la verza sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Rimuovete il gambo centrale delle foglie, che è troppo spesso e difficile da arrotolare.
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Una volta fatto, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Quando l’acqua bolle, immergete le foglie di verza. Lasciate cuocere per circa due minuti, quanto basta per ammorbidire le foglie senza cuocerle troppo. Una volta pronte, scolatele e mettetele ad asciugare su di un canovaccio pulito.
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In una ciotola capiente aggiungete la salsiccia, oppure la carne di maiale o di manzo macinata. Aggiungete il prezzemolo fresco tritato finemente e uno spicchio d’aglio, anch’esso tritato. Unite il formaggio grattugiato, che darà sapore al ripieno, e il pangrattato, che aiuterà ad assorbire l’umidità. Rompete un uovo nel mix per legare gli ingredienti e rendere il ripieno più compatto. Mescolate bene il tutto e regolate di sale e pepe a piacere.
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Formate una pallina con il ripieno e avvolgetele attorno la foglia, ripiegando i lati per chiudere bene l’involtino. Questo passaggio è cruciale per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Ripetete l’operazione con tutte le foglie e il ripieno rimasto. Una volta pronti, mettete da parte gli involtini per procedere con la preparazione del condimento.
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In una casseruola capiente, fate sciogliere una noce di burro e soffriggete la cipolla. Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e lasciate rosolare a fuoco medio finché non diventa croccante. Una volta che la pancetta è dorata disponete delicatamente gli involtini di verza nella casseruola, facendo attenzione a non romperli.
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Aggiungete un bicchiere di vino bianco nella casseruola, sfumando per rimuovere l’alcol e far assorbire il sapore. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa quaranta minuti.
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Durante la cottura, controllate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete un po’ di brodo vegetale o acqua per mantenere il tutto umido. Gli involtini saranno pronti quando la carne sarà cotta e la verza avrà assorbito i sapori del soffritto e del vino.
Consigli
Perché gli involtini di verza con carne riescano alla perfezione, assicurati di sbollentare le foglie di verza per il giusto tempo. Devono essere morbide ma non sfatte, per facilitare la formazione degli involtini senza romperli.
Se volete riproporre gli involtini più volte, non esitate a personalizzare il ripieno con ingredienti a piacimento, come erbe aromatiche fresche, formaggi o spezie, per aggiungere profondità di sapore.
Cuocete gli involtini a fuoco lento per garantire una cottura omogenea.
Conservazione
Potete conservare gli involtini in frigorifero, in un contenitore ermetico in per 2-3 giorni. Assicuratevi che siano completamente freddi prima di riporli.
Se desiderate conservarli più a lungo, gli involtini possono essere congelati, sia crudi che cotti. Congelateli solo se hai usato prodotti freschi.
Impiattamento
Per rendere gli involtini ancora più gustosi e accattivanti, impiattateli decorandoli con il loro fondo di cottura, e spolverandoli con aromi come rosmarino fresco, timo o prezzemolo tritato, che contribuiranno a rendere il piatto profumato ed esteticamente piacevole.
Abbinamento
Gli involtini di verza con carne si prestano ad essere abbinati a contorni e salse di accompagnamento, per un’esperienza di gusto ancora più ricca e soddisfacente. Provate a servirli con panna acida arricchita con erba cipollina, oppure con una salsa a base di senape, miele e peperoncino, il cui connubio di dolcezza e spezia esalta la carne e dà più struttura alla verza.
Per un abbinamento ideale, optate per un Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC: un vino bianco, espressivo ed equilibrato, che si sposa perfettamente con la ricchezza della carne e la dolcezza della verza. In alternativa, potete considerare anche un Chianti o un Cannonau di Sardegna.
