Involtini di cavolo con orzo e funghi
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Collio Ribolla Gialla DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 300 kcal
- TEMPO: 45 min di preparazione10 min di riposo 1h 5 min di cottura
Gli involtini di cavolo con orzo e funghi costituiscono una ricetta vegetariana davvero gustosa. La delicatezza delle foglie di cavolo avvolge un ripieno nutriente di orzo cotto al dente e funghi, creando una sinfonia di sapori terra e bosco. La pietanza, oltre a soddisfare il palato, rappresenta una celebrazione dell’equilibrio tra ingredienti freschi e creatività culinaria, incarnando l’eleganza senza carne in ogni boccone.
Ingredienti
Per il brodo
- Cipolla bianca 1
- Carote 2
- Sedano 2 gambi
- Aglio 2 spicchi
- Erbe aromatiche q.b.
- Sale q.b.
- Acqua 2 l
Per gli involtini
- Cavolo verza 12 foglie
- Orzo 200 g
- Funghi champignon 200 g
- Cipolla bianca 1
- Carote 2
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Erbe aromatiche q.b.
Preparazione
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Lavate e sbucciate le verdure. In una pentola capiente, mettete la cipolla, le carote ed il sedano tagliati grossolanamente, gli spicchi d'aglio schiacciati e le erbe aromatiche. Coprite il tutto con l'acqua fredda.
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Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30-40 minuti. Aggiungete sale secondo il vostro gusto personale. Filtrate il brodo con un colino fine per ottenere un liquido chiaro e aromatico
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Cucinate l’orzo seguendo le istruzioni sulla confezione. Sbianchite le foglie di cavolo in acqua bollente per renderle flessibili e pronte per gli involtini. In una padella, soffriggete la cipolla e l'aglio con olio d'oliva, aggiungete i funghi tagliati finemente e cuocete fino a doratura.
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Unite l’orzo al condimento di funghi, mescolate bene e regolate di sale e pepe. Prendete ogni foglia di cavolo e mettete al centro una porzione del composto di orzo e funghi, chiudetela formando un involtino. Posizionate gli involtini in una pentola capiente, copriteli con il brodo vegetale caldo e cuocete a fuoco medio per circa 20-25 minuti.
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Lasciate riposare gli involtini prima di servire per consentire ai sapori di amalgamarsi e rilasciare tutto il loro aroma. Servite in un piatto fondo con un mestolo di brodo e guarnite con erbe aromatiche fresche.
Consigli
Durante la formazione degli involtini, maneggiate con delicatezza per evitare strappi nelle foglie di cavolo. Prima di servire, lasciate riposare gli involtini brevemente per ottenere una consistenza più armoniosa.
Conservazione
Quando avanzano gli involtini di cavolo, è possibile conservarli in modo che mantengano la loro freschezza e sapore. Una delle opzioni è refrigerarli in un contenitore ermetico, garantendo una conservazione ottimale per 2-3 giorni. Un'altra idea è congelarli. Posizionate gli involtini in un contenitore adatto al congelatore o avvolgeteli in pellicola trasparente, assicurandovi di separarli con carta da forno per evitare che si attacchino. Gli involtini possono essere mantenuti in freezer per un periodo fino a 2 mesi.
Impiattamento
Elevate l'esperienza culinaria degli involtini di cavolo, posizionandoli con eleganza al centro di un piatto, creando una spirale o una disposizione circolare. Decorate la terrina con un tocco di erba cipollina o timo fresco. In alternativa, adagiate gli involtini con cura su un lato del piatto, lasciando spazio al centro. Riempite con un'insalata di cavolo rosso finemente tagliato e condito con una leggera emulsione di olio d'oliva e aceto balsamico.
Abbinamento
Preferite un tocco mediterraneo ed accompagnate gli involtini con una salsa al limone e timo. Create una guarnizione di couscous al prezzemolo, condito con olive nere e pomodorini tagliati a metà. Per un'alternativa più esotica, provate a servire gli involtini con un’emulsione a base di salsa di soia, zenzero e aglio. Come guarnizione, preparate un'insalata di cetrioli e avocado con una spruzzata di semi di sesamo tostati.
