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Insalata di farro estiva con provolone dolce e verdure saltate

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insalata di farro
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: 350 kcal
  • TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo40 min di cottura
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Energia 350 kcal
Carboidrati -
di cui zuccheri -
Proteine -
Grassi -
di cui saturi -
Fibre -

Croccantezza, fragranza e cremosità si mescolano in questa delicata insalata di farro estiva con provolone dolce e verdure saltate, una ricetta vegetariana, ideale se volete realizzare un piatto leggero e fresco, per affrontare più serenamente la canicola estiva delle giornate più afose.

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Ingredienti

Preparazione

  1. farro

    Cucinate il farro perlato in abbondante acqua salata, finché non risulta tenero, ma ancora al dente. Scolate e lasciate raffreddare. Lavate e tagliate a dadini le zucchine e il peperone. Scaldate dell'olio in una padella e saltate le verdure a fuoco medio-alto per 5-7 minuti.

  2. pomodorini

    Tagliate i pomodorini ciliegia a metà. Aggiungeteli al farro con il provolone a cubetti e alle verdure saltate. Mescolate. In una ciotola, amalgamate un cucchiaio di olio d'oliva, l'aceto balsamico, il sale e il pepe. Versate l’emulsione sull’insalata. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Consigli

Date all’insalata un gusto più deciso e complesso, sostituendo il provolone dolce con formaggi più stagionati e saporiti, come il pecorino o il gorgonzola dolce. Se desiderate un'opzione vegetariana più leggera, usate i cubetti di avocado maturo al posto del formaggio.

Conservazione

Traferite l'insalata in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero per massimo due giorni. Prima di metterla in frigo, assicuratevi che l'insalata sia completamente raffreddata.

Impiattamento

Disponete l'insalata di farro al centro del piatto, creando un letto uniforme e invitante. Poi, disponete le verdure saltate. Aggiungete i cubetti di provolone dolce. Guarnite con alcune foglie di basilico fresco o prezzemolo tritato. Completate con un filo sottile di olio d'oliva extravergine.

Abbinamento

Accompagnate con degli stuzzichini di falafel con una salsa allo yogurt greco e menta, guarniti con una fettina sottile di cetriolo e una fogliolina di prezzemolo fresco. Un'idea alternativa è presentare un contorno di pomodori ciliegia marinate con aglio, basilico e olio d'oliva, guarniti con una spolverata di pepe nero macinato e una fogliolina di basilico fresco.

Domande frequenti

Posso sostituire il farro con un altro cereale?

Potete sostituire il farro con altri cereali come il grano saraceno, il bulgur o il quinoa, mantenendo comunque la stessa procedura di cottura.

Posso rendere l'insalata senza lattosio?

Potete preparare l'insalata senza lattosio sostituendo il provolone dolce con un formaggio senza lattosio o eliminandolo completamente dalla ricetta.

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