Insalata di farro estiva con provolone dolce e verdure saltate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 350 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo40 min di cottura
Croccantezza, fragranza e cremosità si mescolano in questa delicata insalata di farro estiva con provolone dolce e verdure saltate, una ricetta vegetariana, ideale se volete realizzare un piatto leggero e fresco, per affrontare più serenamente la canicola estiva delle giornate più afose.
Ingredienti
- Farro perlato 200 g
- Provolone dolce 150 g
- Zucchine 2
- Peperoni rossi 1
- Pomodori ciliegini 200 g
- Olio d’oliva q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Cucinate il farro perlato in abbondante acqua salata, finché non risulta tenero, ma ancora al dente. Scolate e lasciate raffreddare. Lavate e tagliate a dadini le zucchine e il peperone. Scaldate dell'olio in una padella e saltate le verdure a fuoco medio-alto per 5-7 minuti.
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Tagliate i pomodorini ciliegia a metà. Aggiungeteli al farro con il provolone a cubetti e alle verdure saltate. Mescolate. In una ciotola, amalgamate un cucchiaio di olio d'oliva, l'aceto balsamico, il sale e il pepe. Versate l’emulsione sull’insalata. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Consigli
Date all’insalata un gusto più deciso e complesso, sostituendo il provolone dolce con formaggi più stagionati e saporiti, come il pecorino o il gorgonzola dolce. Se desiderate un'opzione vegetariana più leggera, usate i cubetti di avocado maturo al posto del formaggio.
