Insalata di cicoria, albicocche e semi di zucca
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Pinot Grigio
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 150 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione10 min di riposo5 min di cottura
Seguite la nostra ricetta facile e veloce e potrete preparare un contorno light, ma sfizioso ed originale. L’insalata di cicoria, albicocche e semi di zucca è, infatti, il piatto ideale per accontentare gli amanti della cucina vegana, ma soprattutto coloro che desiderano nutrirsi con gusto, ma senza trasgredire le ferree regole della dieta.
Ingredienti
- Cicoria 1 mazzo
- Albicocche 4
- Semi di zucca 50 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Aceto balsamico 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate la cicoria e asciugatela. Tagliatela a pezzetti e mettetela in una ciotola. Sbucciate le albicocche e tagliatele a fette sottili. Aggiungetele alla cicoria. In una padella antiaderente, tostate i semi di zucca a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolando spesso finché saranno dorati. Lasciateli raffreddare.
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Preparate il condimento, mescolando in una ciotolina l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, il sale e il pepe. Versate l’emulsione sopra l'insalata di cicoria e albicocche e mescolate. Aggiungete i semi di zucca. Lasciate riposare per 10 minuti in frigorifero per far amalgamare i sapori. Servite fredda.
Consigli
Se amate i sapori più delicati, potete sostituire la cicoria con altre verdure a foglia verde, come rucola o spinaci baby. In alternativa, per un'opzione più proteica, aggiungete cubetti di formaggio fresco (mozzarella o feta). Infine, se preferite un'alternativa senza olio, potete preparare una salsa allo yogurt greco con erbe aromatiche (menta o basilico), perfetta per condire l'insalata senza appesantirla.
Conservazione
Se è rimasta dell'insalata già condita, è consigliabile conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero, dove può mantenersi fresca per 1-2 giorni. Assicuratevi che il contenitore sia ben chiuso per evitare che l'insalata assorba odori indesiderati. Se preferite prepararla in anticipo, è meglio tenere separatamente gli ingredienti secchi (come la cicoria tagliata e i semi di zucca tostati) e l'insalata non condita.
Impiattamento
Disponete la cicoria e le albicocche tagliate a fette sottili al centro del piatto, creando un letto verde e arancione. Distribuite i semi di zucca tostati. Guarnite con alcune foglioline di prezzemolo fresco o basilico, scaglie di parmigiano o pecorino romano ed una leggera spruzzata di aceto balsamico o olio d'oliva extravergine.
Abbinamento
Realizzate dei crostini di pane integrale spalmati con una crema di formaggio di capra e miele, decorati con qualche fogliolina di timo fresco. Un'alternativa interessante potrebbe essere rappresentata da stuzzichini di frittelle di zucchine e menta, accompagnate da una salsa allo yogurt greco e lime, guarnite con foglioline di menta fresca.
