Paccheri con genovese di tonno

In pochi, probabilmente, conoscono la genovese di tonno, che viene definita a pieno titolo come la variante di mare del famosissimo ragù alla genovese napoletano. La genovese di carne è un saporito sugo – dalla cottura lunghissima – a base di carne ma principalmente di cipolle e si tratta di una delle ricette simbolo della Campania.

Nel caso della sua versione con il pesce il procedimento è pressoché identico: anche qui, a farla da padrone sono tantissime cipolle cotte molto lentamente e molto a lungo che vanno a formare un sugo dolce e morbido, con la carne del tonno ammorbidita dalla cottura e un soave profumo di erbe aromatiche.

Una preparazione che, a dispetto di quanto si potrebbe immaginare, è molto semplice, grazie anche ai pochissimi ingredienti presenti all’interno della ricetta: cipolla, tonno, olive e capperi. Per questa ricetta il più celebre formato di pasta della cucina partenopea da utilizzare è quello degli ziti (da spezzare rigorosamente in quattro parti, così come la tradizione richiede) o dei paccheri.

E ricordate: il tonno che avanzerà potrà essere utilizzato come “secondo piatto”, magari abbinato ad un contorno di cicoria ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino!