Friggione bolognese
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Valpolicella Classico DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 4h di riposo 1h 30 min di cottura
Chiunque sia stato in Emilia Romagna avrà sicuramente assaggiato tigelle e crescentine con il famoso friggione. Ciascuna provincia ha la sua ricetta e qui vi proponiamo il friggione bolognese: una ricetta originale, proprio come il ragù alla bolognese, tanto da essere depositata presso la Camera di Commercio di Bologna.
Questa ricetta è semplice e veloce da realizzare ma è essenziale far riposare a lungo le cipolle (così che perdano tutta la loro acqua) per poi poterle cuocere a fuoco lentissimo prima della cottura del friggione stesso. Se volete una versione del friggione bolognese leggermente più leggera, e dunque adatta anche ai vegetariani, potete sostituire lo strutto con l’olio d’oliva.
Questa pietanza di origine contadina nasce per accompagnare bollito di carne e polenta ma con del pane casereccio (oppure proprio con le famose tigelle e crescentine bolognesi) diventa un accompagnamento ideale per moltissimi antipasti.
Ingredienti
- Cipolla bianca 2 kg
- Pomodori pelati 400 g
- Strutto 2 cucchiai
- Zucchero 1 cucchiaino
- Sale grosso 1 cucchiaino
- Pepe a piacere
Preparazione
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Partite ovviamente dalle cipolle: vanno affettate in maniera molto sottile e messe in una ciotola con zucchero e sale. Mescolatele bene e lasciatele riposare per almeno 2-3 ore affinché perdano la loro acqua.
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Dopo che avranno riposato versate le cipolle in una casseruola con il fondo alto e aggiungete lo strutto (o l’olio). Cuocete a fuoco basso per poco meno di 2 ore, mescolandole e evitando che si attacchino al fondo.
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Quando saranno molto morbide e color nocciola unite i pomodori spezzettati e del pepe fresco. Attenzione, i pomodori (ben maturi) devono essere stati precedentemente sbollentati e privati della pelle.
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A questo punto la cottura dovrà durare 1 ora e 30 minuti, fino a quando cipolle e pomodoro saranno diventati morbidissimi, quasi cremosi. Una volta pronto, il friggione bolognese è ideale da servire ben caldo.
