Focaccia alla genovese
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Liguria
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 703 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 2h 30 min di lievitazione15 min di cottura
La focaccia genovese, conosciuta anche come “fugassa” in dialetto ligure, è un’icona della cucina italiana, particolarmente apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore inconfondibile. Questa delizia, che ha radici che risalgono al XVI secolo, è perfetta per essere gustata da sola o accompagnata da formaggi e salumi.
Gli ingredienti principali, come l’olio extravergine d’oliva e il sale grosso, conferiscono alla focaccia un aroma irresistibile e una consistenza morbida all’interno, con una crosticina croccante all’esterno. Anche se la preparazione richiede un po’ di tempo per la lievitazione, il procedimento è semplice e accessibile a tutti, rendendo questo piatto ideale anche per chi non è esperto in cucina. Ecco come fare la focaccia genovese tradizionale, passo dopo passo.
Ingredienti
- Farina Manitoba 500 g
- Lievito di birra fresco 25 g
- Zucchero 10 g
- Sale 15 g
- Acqua 350 ml
- Olio extravergine d'oliva 120 ml
Preparazione
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Sciogliete il sale in poca acqua tiepida e unitelo allo zucchero in una ciotola (o nel bicchiere del mixer). Aggiungete 30 ml di olio e metà della farina, lavorando l'impasto fino a ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida.
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Aggiungete il lievito di birra sbriciolato e impastate per altri 3 o 4 minuti. Unite la restante farina e mescolate nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.
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Ungete una teglia da forno con 3 cucchiai di olio. Lavorate l'impasto brevemente e disponetelo nella teglia, dandogli una forma rettangolare. Spennellatelo con olio e lasciatelo lievitare per un'ora e mezza.
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Dopo il tempo di lievitazione, allargate l'impasto fino a coprire tutta la superficie della teglia. Spennellatelo nuovamente con olio e cospargetelo con sale grosso. Lasciate lievitare per altri 30 minuti. Trascorso questo tempo, pressate l'impasto con la punta delle dita per creare le caratteristiche fossette.
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Spennellate la focaccia con l'olio rimasto e lasciatela lievitare per ulteriori 30 minuti. Spruzzatela con acqua a temperatura ambiente e cuocetela in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti. Servitela tiepida.
Consigli
Per personalizzare la vostra focaccia genovese, potete aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o timo prima della cottura. Se preferite una versione più ricca, provate a incorporare olive nere o cipolle tagliate sottili. Se non avete il lievito di birra fresco, potete sostituirlo con 7 g di lievito di birra secco, avendo cura di scioglierlo in acqua tiepida prima di aggiungerlo all'impasto. Per una focaccia ancora più soffice, aumentate leggermente il tempo di lievitazione.
Conservazione
La focaccia genovese si conserva bene a temperatura ambiente per un paio di giorni, avvolta in un panno di cotone pulito per mantenere la sua morbidezza. Se desiderate conservarla più a lungo, potete congelarla: tagliatela a fette e riponetele in sacchetti per alimenti. Quando vorrete gustarla, basterà riscaldarla brevemente in forno per ritrovare tutta la sua fragranza.
Impiattamento
Per servire la focaccia genovese in modo accattivante, tagliatela a strisce o quadrati e disponetela su un tagliere di legno. Potete accompagnarla con ciotoline di olio extravergine d'oliva aromatizzato per intingere, oppure con una selezione di formaggi e salumi locali. Se volete un tocco di colore, aggiungete qualche rametto di rosmarino fresco come decorazione.
Abbinamento
La focaccia genovese si sposa perfettamente con un bicchiere di Vermentino ligure, vino bianco fresco e fruttato che esalta il sapore dell'olio d'oliva. In alternativa, potete optare per una birra artigianale chiara, che con le sue note leggere e frizzanti bilancia la sapidità della focaccia. Per un'opzione analcolica, provate una limonata fatta in casa con un pizzico di menta.
