Crostata di frutta fresca con gelatina e crema pasticcera
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 350 kcal
- TEMPO: 40 min di preparazione 2h 30 min di riposo50 min di cottura
Con uno scrigno di pasta frolla croccante che avvolge una morbida crema pasticcera, la crostata di frutta con gelatina e crema pasticcera è un dolce delizioso e dalle consistenze sorprendenti. La freschezza della frutta stagionale, sospesa in una brillante gelatina trasparente, aggiunge una nota di freschezza e leggerezza, completando un capolavoro gastronomico unico.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- Farina 00 200 g
- Burro 100 g
- Zucchero a velo 80 g
- Uova 1
- Sale 1 pizzico
Per la crema pasticcera
- Latte intero 500 ml
- Tuorli 4
- Zucchero 100 g
- Farina 00 40 g
- Scorza di limone q.b.
Per la gelatina
- Succo di frutta 200 ml
- Gelatina in fogli 6 fogli
- Frutta di stagione q.b.
Preparazione
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Mescolate la farina, lo zucchero a velo e il sale in una ciotola. Aggiungete il burro freddo a cubetti e lavorate velocemente con le mani ottenendo un composto sbriciolato. Unite l'uovo e impastate, avvolgete in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
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Scaldate il latte con la scorza di limone in un pentolino fino a bollore. Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina in una ciotola, ottenendo un composto omogeneo. Versate il latte bollente sui tuorli e mescolate. Rimettete il composto sul fuoco e cuocete fido ad addensarsi. Lasciate raffreddare.
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Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per ammorbidirli. Scaldate il succo di frutta in un pentolino, quindi aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate finché non si scioglie completamente. Lasciate raffreddare. Stendete la pasta frolla su una teglia imburrata e infarinata.
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Bucherellate il fondo con una forchetta, quindi versatevi la crema pasticcera e livellate con una spatola. Decorate la con la frutta fresca a piacere. Infine, versate la gelatina sopra la frutta fresca. Lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore, fino a quando la gelatina si sarà solidificata.
Consigli
Rendete più saporita la crema pasticcera con un tocco di liquore, aggiungendo il Grand Marnier o il rum. Per una variante più leggera, sostituite la pasta frolla con una base di frollini sbriciolati o di biscotti digestivi, oppure optare per una base senza glutine utilizzando farina di mandorle o di riso. Se desiderate, ultimate la otrta con una spolverata di zucchero a velo.
Conservazione
Se desiderate prolungare ulteriormente la conservazione della crostata di frutta con gelatina e crema pasticcera potete anche congelarla Avvolgetela saldamente con pellicola trasparente e ponetela in un contenitore sigillato, per un massimo di 1 mese.
Impiattamento
Servite la crostata su un elegante piatto da portata, decorate con foglie di menta fresca disposte intorno al dolce, una leggera spolverata di zucchero a velo e qualche chicco di frutta fresca. Altrimenti, presentate la crostata su un tagliere di legno rustico o su un vassoio di ardesia. Decorate con rametti di rosmarino o fiori edibili, come lavanda o borragine.
Abbinamento
Accompagnate il dolce con una salsa al cioccolato fondente e panna fresca. Guarnite con una spruzzata di cacao in polvere e qualche scaglia di cioccolato fondente. In alternativa, approntate un’insalata di frutta tropicale, a base di ananas, mango, kiwi e melone, condita con succo di lime e una spruzzata di miele. Guarnite con foglioline di menta fresca e fettine sottili di lime.
