Crespelle alla fiorentina
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Colli di Luni DOC Vermentino
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 400 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo25 min di cottura
Le crespelle alla fiorentina incarnano la ricetta tradizionale Toscana. Questo piatto saporito e delicato si distingue per la sua preparazione artigianale, dove sottili crespelle avvolgono un cuore ricco e avvolgente. Croccanti fuori e morbide dentro, il risultato finale offre un mix di cremosità e robustezza
Ingredienti
Per la besciamella
- Burro 50 g
- Farina 00 50 g
- Latte intero 500 ml
- Sale q.b.
Per l'impasto
- Farina 00 250 g
- Uova 3
- Latte intero 500 ml
- Burro 30 g
- Sale q.b.
Per il ripieno
- Spinaci 200 g
- Ricotta 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Noce moscata q.b.
- Olio d’oliva q.b.
Preparazione
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In una ciotola, setacciate la farina e create una fontana al centro. Aggiungete le uova, il latte a filo e il burro fuso. Aggiustate di sale e mescolate fino a ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
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In una padella, cuocete gli spinaci tritati con un filo d'olio d'oliva fino a quando saranno appassiti. In una ciotola, mescolate gli spinaci con la ricotta, il Parmigiano Reggiano e una spolverata di noce moscata.
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In un pentolino, sciogliete il burro, aggiungete la farina e cuocete per qualche minuto. Aggiungete il latte a filo, mescolando continuamente fino a ottenere una besciamella liscia. Regolate di sale e pepe.
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Riprendete l'impasto per le crespelle e cuocete in una padella antiaderente fino a quando saranno dorate su entrambi i lati. Farcite ogni crespella con il ripieno di spinaci e ricotta, arrotolatele e adagiatele in una teglia.
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Versate la besciamella sulle crespelle e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché saranno dorate in superficie. Servite le crespelle alla fiorentina calde, gustando l'armonia di croccantezza e morbidezza.
Consigli
Piegate le crespelle a mezzaluna o arrotolate su sé stesse, mantenendo il ripieno ben racchiuso. Questa ricetta si presta bene a essere gustata in primavera o in estate per un'occasione speciale o una cena con amici.
Conservazione
Se avanzano crespelle, conservatele in un contenitore ermetico, garantendo che siano ben coperte. Per una soluzione più a lungo termine, potete congelare la pietanza. Disponete le crespelle su un vassoio in modo che non si tocchino, poi mettetele nel freezer fino a quando saranno completamente congelate. Successivamente, trasferitele in un sacchetto per il congelatore, assicurandovi di eliminare l'aria.
Impiattamento
Disponete con cura le crespelle su piatti individuali, arrotolandole delicatamente per rivelare il ricco ripieno. Guarnite il piatto con una spruzzata di Parmigiano Reggiano grattugiato e una generosa spolverata di pepe nero. Accompagnate il piatto con rametti di rosmarino fresco per un tocco aromatico e vibrante. Aggiungete qualche foglia di basilico o prezzemolo sul bordo.
Abbinamento
Esaltate la vostra esperienza culinaria abbinando le crespelle alla fiorentina con un contorno di verdure grigliate a base di zucchine, pomodorini ciliegia e peperoni, tagliati a fette sottili. Servite le crespelle su un letto di queste verdure, guarnendo con foglie di basilico fresco e una spruzzata di aceto balsamico ridotto. In alternativa, accompagnate con un'insalata di rucola e pomodorini, condita con un'emulsione di olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Posizionate le crespelle alla fiorentina su un lato del piatto e adagiate l'insalata dall'altro. Guarnite con scaglie di grana o pecorino e un tocco di scorza di limone grattugiata.
