Cipolle caramellate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Sauvignon DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 156.5 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h di cottura
Le cipolle caramellate sono un contorno semplice ed incredibilmente gustoso, capace di esaltare il sapore di tanti piatti, dalle carni grigliate ai formaggi stagionati. La preparazione è davvero alla portata di tutti, bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza per ottenere una consistenza morbida e un sapore dolce e ricco. Per una buona riuscita, il consiglio è quello di scegliere cipolle dolci, come quelle di Tropea o le cipolle rosse, che conferiscono un gusto più delicato e meno pungente rispetto alle varietà più forti. Una volta affettate, le cipolle vanno cotte lentamente con un po’ di zucchero e aceto, per farle caramellare senza bruciare, un processo che dona una consistenza vellutata e un sapore pieno.
Se questa preparazione vi ha conquistato, non perdetevi anche la nostra ricetta delle roselline di cipolle caramellate o il fresco carpaccio di cetrioli con cipolle e semi di sesamo, perfette come antipasto o contorno!
Ingredienti
- Cipolla rossa 500 g
- Zucchero 70 g
- Zucchero di canna 40 g
- Acqua 125 g
Preparazione
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Iniziate rimuovendo lo strato esterno delle cipolle. Utilizzate un coltello affilato per eliminare la buccia più esterna e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Una volta pulite, tagliatele a fette sottili, ma non troppo spesse, circa 5 millimetri, per garantire una cottura uniforme.
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Prendete un tegame abbastanza grande da contenere tutte le cipolle senza sovrapporle troppo. Aggiungete le cipolle tagliate ed unite i due tipi di zucchero: zucchero di canna e zucchero semolato. Mescolate bene in modo che ogni fetta di cipolla sia ben ricoperta di zucchero.
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A questo punto, versate un po’ d’acqua nel tegame. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere le cipolle a fuoco medio-basso. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo del tegame e per garantire che il caramello si distribuisca in modo omogeneo.
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Continuate a cuocere le cipolle per almeno 60 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non risulteranno morbide e dorate. Per essere sicuri che siano pronte, potete misurare la temperatura interna del composto con un termometro da cucina: dovrà raggiungere circa i 108 gradi.
Consigli
Per realizzare delle cipolle caramellate perfette, è importante cuocerle lentamente a fuoco basso, affinché evitino di bruciarsi. Scegliete cipolle dolci, come quelle di Tropea, per un risultato più delicato. Non dimenticate di aggiungere zucchero di canna e un po’ di aceto balsamico, che accentuano la caramellizzazione. Infine, mescolate frequentemente per evitare che si attacchino al fondo del tegame, aggiungendo acqua se necessario.
Conservazione
Le cipolle caramellate possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Se desiderate conservarle più a lungo, potete anche congelarle in piccoli porzioni, facendole raffreddare completamente prima di metterle in un sacchetto per alimenti. Al momento dell’uso basterà riscaldarle in padella o al microonde per riportarle alla loro consistenza morbida.
Impiattamento
Le cipolle caramellate sono un contorno perfetto da servire in tavola, ottime anche come antipasto o d’accompagnamento. Abbinatele a formaggi stagionati, come il pecorino o il gorgonzola, per un contrasto di sapori dolci e intensi. Oppure, per un piatto più sostanzioso, utilizzatatele sopra hamburger succulenti, aggiungendo un tocco di dolcezza alla carne. In entrambi i casi, le cipolle caramellate diventano un elemento irresistibile che arricchisce ogni piatto.
Abbinamento
Le cipolle caramellate si abbinano bene a vini bianchi aromatici e freschi, come un Sauvignon Blanc o un Vermentino, che bilanciano la loro dolcezza. Se preferite un vino rosso, un Pinot Noir o un Chianti giovane, con una buona acidità, possono esaltare il sapore delle cipolle senza sovrastarle. Per un abbinamento più particolare, provate un vino rosato, che offre un perfetto equilibrio tra freschezza e fruttato.
