Cheesecake salata
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 329 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 2h di riposo45 min di cottura
La cheesecake salata è una variante sfiziosa e sorprendente del classico dessert americano. Nella sua versione salata, mantiene la caratteristica consistenza morbida e corposa, ma si trasforma in un piatto versatile e irresistibile. Gli ingredienti di base restano gli stessi: formaggio morbido, burro e uova. A renderla speciale è la base salata, realizzata con taralli o crackers al posto dei biscotti dolci, e un ripieno arricchito con formaggi saporiti, verdure di stagione o salumi.
Perfetta per arricchire buffet, brunch o aperitivi, la cheesecake salata si presta a infinite combinazioni ed è ideale per ogni occasione. Non serve essere esperti in cucina per prepararla, ma il risultato lascerà sempre tutti a bocca aperta!
Se amate questa ricetta, provate anche la cheesecake salata con squacquerone e rucola, un mix di freschezza e cremosità. Oppure, se preferite una versione senza cottura, più rapida ma altrettanto golosa, assaggiate la cheesecake al salmone!
Ingredienti
Per la base
- Taralli 200 g
- Erbe aromatiche 10 g
- Burro 100 g
Per il ripieno
- Robiola 500 g
- Pecorino romano 90 g
- Uova 3
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Spezzettate grossolanamente i taralli o i crackers e frullateli con il mixer fino a ridurli in polvere. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola.
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Fondete il burro in un pentolino a fuoco molto basso, versatelo nella ciotola con i crackers o i taralli sbriciolati e amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
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Unite al composto anche le erbe aromatiche tritate, come rosmarino e origano, e mescolate accuratamente per distribuire gli aromi in modo uniforme.
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Foderate uno stampo rotondo a cerniera, del diametro di 20-22 cm, con carta forno, facendo attenzione a coprire anche i bordi.
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Versate il composto nello stampo e pressatelo con le dita o con il fondo di un bicchiere per creare una base compatta e uniforme, salendo leggermente anche sui bordi.
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Ponete lo stampo in frigorifero per far solidificare la base e, nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del ripieno.
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In una ciotola capiente, trasferite la robiola e unite le uova. Sbattete il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
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Aggiungete il pecorino grattugiato alla crema e mescolate con cura fino a incorporarlo completamente.
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Aggiustate di sale e pepe a piacere, assaggiando per bilanciare i sapori. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica per prepararlo alla cottura.
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Riprendete lo stampo dal frigorifero e versatevi la crema al formaggio preparata. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola per ottenere uno strato uniforme.
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Cuocete la cheesecake salata nel forno statico preriscaldato per circa 45-50 minuti, controllando che la superficie si dorati uniformemente.
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Quando la superficie della cheesecake sarà sufficientemente dorata, copritela delicatamente con un foglio di stagnola per evitare che si scurisca troppo durante gli ultimi minuti di cottura.
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Lasciate raffreddare la cheesecake salata a temperatura ambiente per circa 2 ore, quindi estraetela con cura dallo stampo. Trasferitela su un piatto da portata e ponetela in frigorifero per almeno 4 ore prima di affettarla e servirla.
Consigli
Potete preparare sia la base che il ripieno con anticipo e conservarli in frigorifero, coperti da pellicola, per poi assemblare e cuocere la cheesecake in un secondo momento.
La cheesecake salata aromatizzata sarà ancora più buona: provate ad aggiungere alla crema gorgonzola e fichi sminuzzati, oppure mortadella frullata e pistacchi per un abbinamento creativo.
Potete decorare la superficie con frutta secca tritata, pancetta o speck a listarelle croccanti, oppure una confettura adatta ai formaggi, come quella di pere o cipolle rosse.
Per una versione più leggera, sostituite il burro con olio di oliva: per 100 g di burro, saranno necessari 75 g di olio.
Se preferite una presentazione diversa, potete preparare la cheesecake salata in versione monoporzione: le dosi indicate sono adatte a circa 12 stampini da muffin.
Conservazione
La cheesecake salata si conserva in frigorifero, in contenitori a chiusura ermetica, per un massimo di 3-4 giorni. Essendo ricca di formaggi, non è consigliabile congelarla, poiché perderebbe consistenza e sapore.
Impiattamento
Servite la cheesecake salata tagliandola a fette e posizionandole su piatti da dessert.
Se utilizzate decorazioni, è meglio aggiungerle singolarmente dopo l’impiattamento: via libera a frutta secca tritata, erbe aromatiche, salse a base di frutta o salumi croccanti sbriciolati.
Abbinamento
La cheesecake salata è perfetta come aperitivo o antipasto, accompagnata da verdure crude o altri stuzzichini leggeri. Per un pasto veloce e completo, servitela con un carpaccio di bresaola e rucola oppure con prosciutto crudo e verdure grigliate.
La cheesecake salata è un’ottima proposta anche per un aperitivo elegante: abbinatela a un Prosecco DOC o a un vino Franciacorta, ideali per bilanciare la corposità di un piatto ricco di formaggi.
Come dolce fine pasto, proponete qualcosa di leggero come un sorbetto di frutta o delle coppe di macedonia.
