Bucatini all’amatriciana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Montepulciano d'Abruzzo DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lazio
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
Ingredienti semplici da combinare con una scrupolosa attenzione. È questa la vera essenza dei bucatini all’amatriciana. Che passa anche attraverso una storia antica, infarcita dagli elementi caratterizzanti di un popolo dedito alla pastorizia. E titolare esclusivo di cibi genuini e facilmente reperibili nella bisaccia, fedele compagna delle interminabili giornate trascorse a badare al pascolo dei greggi sulle montagne intorno ad Amatrice.
Ingredienti
- Bucatini 320 g
- Pomodori pelati 300 g
- Guanciale stagionato 120 g
- Pecorino romano 50 g
- Peperoncino fresco 1
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Iniziate dal guanciale. Rimuovete la cotenna e tagliatelo a listarelle. In una padella, scalda un filo di olio e aggiungi il peperoncino intero e le listarelle di guanciale. Tenete lenta la fiamma e rosolate, mescolando dolcemente, il tempo sufficiente a far sciogliere la parte grassa del guanciale. Servono almeno 5 minuti.
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Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Versate nella stessa padella i pomodori pelati e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il peperoncino. A metà cottura aggiungete il guanciale e regolate di sale. Fate attenzione con il pepe perche' il guanciale e' gia molto pepato.
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Nel frattempo, fate bollire in una pentola l’acqua i bucatini. Scolateli ancora al dente, versateli nella padella con il sugo e il guanciale. E saltateli perché si amalgamino ben bene con l’intingolo. Impiattate i bucatini ancora caldi, dai una spolverata di pecorino romano grattugiato e, se gradito, decora con un peperoncino intero.
