Brodetto di San Benedetto: zuppa di pesce abruzzese
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 350 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione45 min di cottura
Immersa nella tradizione culinaria locale, il brodetto di San Benedetto è una zuppa di pesce abruzzese, che incarna l’autenticità e la ricchezza dei sapori marini. Dalla ricetta originale, la preparazione si distingue come un secondo di mare ricco e gustoso, offrendo un’esperienza gastronomica unica che esalta la freschezza del pesce, in un equilibrio di sapori robusti e genuini.
Ingredienti
- Pesce di mare 500 g
- Cozze 300 g
- Vongole 300 g
- Gamberi 200 g
- Aglio 1 spicchio
- Cipolla bianca 1
- Pomodori pelati 500 g
- Vino bianco 1 bicchiere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
-
In una casseruola ampia, soffriggete l’aglio schiacciato e la cipolla tritata con olio extravergine d'oliva fino a doratura. Aggiungete i pomodori pelati spezzettati e cuocete per 10 minuti a fuoco medio. Versate il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
-
Aggiungete il pesce misto pulito, le cozze e le vongole sgusciate e lavate. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15-20 minuti. Incorporate i gamberi privati del guscio e cuocete per altri 5-7 minuti fino a quando il pesce sarà cotto e i frutti di mare saranno aperti. Regolate di sale e pepe e spolverate con abbondante prezzemolo tritato prima di servire.
Consigli
Scegliete una cipolla dolce e aglio fresco per la base, creando così un soffritto aromatico che arricchirà il brodetto. Optate una combinazione di pesci azzurri come sgombri o acciughe, e pesci bianchi, quali merluzzo o branzino per una varietà di sapori. Portate a tavola il piatto accompagnato da del pane ben abbrustolito per raccogliere il sugo
Conservazione
Spostate le rimanenze in contenitori ermetici, garantendo che il brodetto sia completamente immerso nel suo liquido per preservarne la freschezza. Ricordate di coprire accuratamente i contenitori con pellicola trasparente prima di sigillarli, riducendo così il contatto con l'aria e prevenendo l'ossidazione. Per una conservazione più prolungata, congelate il brodetto. Porzionate le rimanenze in contenitori o sacchetti dedicati, eliminando l'aria prima della chiusura per prevenire bruciature da freddo. Ricordate di etichettare chiaramente ogni contenitore con la data di preparazione. Il brodetto può essere conservato in freezer per circa 1-2 mesi.
Impiattamento
Disponete porzioni individuali in ciotole ampie e decorate il bordo con fettine di limone e qualche fogliolina di prezzemolo fresco. Altrimenti, servite il brodetto direttamente in un grande piatto fondo o teglia centrale, guarnendo il contorno con spicchi di pomodoro fresco, rametti di rosmarino e foglie di basilico.
Abbinamento
Accompagnate il brodetto di San Benedetto con un contorno leggero e rinfrescante, come un'insalata di agrumi dolci e finocchi freschi affettati. Condite il tutto con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Aggiungete crostini di pane tostato al burro d'aglio. Guarnite con qualche pistacchio tritato. Come alternativa, optate per una salsa cremosa allo yogurt e limone con aglio tritato e prezzemolo. Servite la salsa in ciotoline individuali per permettere agli ospiti di aggiungerne a piacimento al proprio brodetto. Guarnite con fette di limone e rametti di erba cipollina fresca sul lato della terrina.
