Bombette pugliesi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Gioia del Colle DOC Rosato
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Puglia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 356 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione20 min di cottura
Le bombette pugliesi sono un piatto iconico della tradizione culinaria pugliese, regione rinomata per la sua cucina ricca e saporita. Questi deliziosi involtini di carne prendono il nome dalla loro forma tondeggiante e dal gusto esplosivo che sprigionano già al primo morso. Originarie di Martina Franca, le bombette sono preparate con fettine sottili di capocollo, farcite con pancetta e formaggio Canestrato (o caciocavallo), per un cuore filante e irresistibile. L’aggiunta di aglio e prezzemolo fresco dona un tocco aromatico capace di esaltare ulteriormente il sapore della carne.
Perfette per una cena in famiglia o un pranzo tra amici, queste prelibatezze sono semplici da realizzare e offrono un’esperienza culinaria autentica e appagante. La stagionalità degli ingredienti è un aspetto importante: il capocollo è facilmente reperibile tutto l’anno, mentre il Canestrato è un formaggio tipico delle regioni meridionali, ideale per chi cerca un gusto deciso. Le bombette pugliesi possono essere cotte al forno, per una versione più leggera, o sulla griglia, per un sapore affumicato. In ogni caso, il risultato sarà un piatto che conquisterà tutti i palati, anche quelli più esigenti. Scopriamo insieme come fare le bombette pugliesi e portare un po’ di Puglia anche sulla vostra tavola.
Ingredienti
- Capocollo 500 g
- Canestrato 200 g
- Aglio 3 spicchi
- Pancetta 16 fette
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tagliate il capocollo in sedici fette sottili e stendetele su un tagliere. Utilizzate un batticarne per assottigliarle ulteriormente.
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Adagiate una fetta di pancetta su ciascuna fetta di capocollo.
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Tagliate il formaggio a pezzetti e distribuitelo uniformemente sulla pancetta.
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Tritate finemente prezzemolo e aglio, quindi condite le fette di carne. Aggiungete una spolverata di pepe.
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Arrotolate le fettine di capocollo su se stesse formando degli involtini. Infilzate gli involtini su spiedini lunghi.
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Disponete gli spiedini in una teglia da forno ben unta con olio extravergine d'oliva.
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Versate un filo d'olio sulle bombette, salate leggermente e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti. Passate al grill per alcuni minuti per una doratura perfetta.
Consigli
Per un tocco extra, potete aggiungere del peperoncino tritato per una nota piccante. Se preferite un sapore più delicato, sostituite il Canestrato con un formaggio a pasta morbida come la scamorza. Le bombette pugliesi possono essere personalizzate con erbe aromatiche come timo oppure origano, a seconda dei vostri gusti. Se non avete il capocollo, potete utilizzare fettine di lonza di maiale.
Conservazione
Le bombette pugliesi sono ideali appena sfornate, ma potete conservarle in frigorifero per un paio di giorni all’interno di un contenitore ermetico. Per riscaldarle, vi consigliamo di utilizzare il forno a bassa temperatura per mantenere la carne morbida e succosa. Evitate il microonde, che potrebbe rendere la carne dura.
Impiattamento
Servite le bombette pugliesi su un piatto da portata, magari accompagnate da insalata fresca o da verdure grigliate. Potete decorare il piatto con qualche rametto di prezzemolo fresco per un tocco di colore. Gli spiedini possono essere serviti interi o tagliati a metà per una presentazione più elegante.
Abbinamento
Le bombette pugliesi si sposano perfettamente con un vino rosato come il Gioia del Colle DOC Rosato, che con le sue note fruttate e freschezza bilancia il sapore ricco della carne. In alternativa, un vino bianco secco e aromatico può essere una scelta interessante. Se preferite una bevanda analcolica, una limonata fatta in casa con un pizzico di menta sarà un abbinamento rinfrescante.
