Agnello cacio e ova
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Montepulciano d'Abruzzo DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Abruzzo
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione40 min di cottura
L’agnello cacio e ova è un piatto tradizionale abruzzese, e la nostra ricetta segue fedelmente il metodo classico, per portare in tavola tutto il sapore autentico di questa specialità. La carne viene cotta lentamente fino a diventare tenerissima, poi avvolta in una crema di uova e pecorino che la rende irresistibilmente saporita. Un secondo perfetto per le feste, soprattutto a Pasqua, ma così buono che merita di essere gustato tutto l’anno. Con ingredienti semplici e genuini, rispettiamo la tradizione per offrirti il vero gusto della cucina abruzzese!
Ingredienti
- Agnello a pezzi 800 g
- Uova 3
- Aglio q.b.
- Pecorino romano grattugiato 100 g
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo di carne o acqua q.b.
Preparazione
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Rosolare l’agnello tagliato a pezzi in una casseruola con olio d’oliva e aglio, facendolo dorare uniformemente.
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Sfumare con vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere un pizzico di sale e un po’ d’acqua. Cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
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Preparare la crema di uova e pecorino sbattendo le uova con abbondante pecorino grattugiato, pepe nero e un mestolo di fondo di cottura dell’agnello per renderla più fluida.
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Unire la crema all’agnello a fuoco spento, mescolando velocemente per evitare che le uova si rapprendano troppo. Servire subito con una spolverata di pecorino.
Consigli
Per un risultato perfetto, rosola bene l’agnello prima di sfumarlo con il vino, così da sigillare i succhi e mantenerlo morbido. Usa un pecorino stagionato per un sapore più deciso, oppure uno più dolce se preferisci un gusto delicato.
Conservazione
L’agnello cacio e ova si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Prima di servirlo, scaldalo a fuoco dolce con un filo d’olio o un goccio d’acqua per mantenerlo succoso.
Impiattamento
Disponi l’agnello su un piatto da portata, coprilo con la sua salsa cremosa all’uovo e pecorino e guarnisci con una spolverata di prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza.
Abbinamento
Questo piatto si sposa alla perfezione con un Montepulciano d’Abruzzo, grazie ai suoi tannini equilibrati e alle note fruttate che esaltano il sapore dell’agnello. Se preferisci un bianco, opta per un Trebbiano d’Abruzzo, che con la sua acidità pulisce il palato.
