Crostata di ricotta
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Oltrepò Pavese Moscato Spumante DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Lazio
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 866.6 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione45 min di raffreddamento30 min di cottura
La crostata di ricotta è un classico della tradizione dolciaria italiana, particolarmente apprezzata per il suo equilibrio tra la friabilità della pasta frolla e la morbidezza del ripieno cremoso. Questo dolce ha origini antiche e si ritrova in diverse varianti regionali, ognuna con le proprie peculiarità. La versione che vi proponiamo oggi è tipica del Lazio, regione che vanta una lunga tradizione nella preparazione di dolci a base di ricotta.
La ricotta, ingrediente principale, è un latticino versatile che si sposa perfettamente con aromi come il limone e l’arancia che donano al dolce un profumo irresistibile. La crostata di ricotta è perfetta in ogni stagione: in primavera ed estate può essere arricchita con frutta fresca, mentre in autunno e inverno si presta a essere accompagnata da un buon bicchiere di vino dolce. Preparare questa crostata è un’esperienza divertente e gratificante, che vi permetterà di personalizzare il dolce secondo i vostri gusti (aggiungendo, per esempio, cioccolato o frutta candita).
Ingredienti
- Ricotta 500 g
- Rum q.b.
- Zucchero 400 g
- Farina 00 300 g
- Burro 150 g
- Cioccolato fondente 50 g
- Scorza d'arancia 1
- Tuorli 4
- Uova 2
- Cannella in polvere
- Sale q.b.
- Frutta candita
- Scorza di limone 1⁄2
Preparazione
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Se non avete acquistato la pasta frolla già pronta, preparatela seguendo la ricetta base (nella versione che preferite, anche senza burro).
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Setacciate la ricotta in una terrina e mescolatela con lo zucchero, due tuorli e un uovo intero. Aggiungete il cioccolato fondente grattugiato, la scorza di limone e arancia, un pizzico di cannella e un bicchierino di rum. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
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Stendete una parte della pasta frolla su una teglia rotonda imburrata, lasciando il bordo leggermente rialzato. Versate il composto di ricotta, distribuendolo uniformemente.
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Con la pasta frolla rimanente, formate delle striscioline e disponetele a griglia sopra il ripieno.
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Spennellate le striscioline con un uovo battuto e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C finché la superficie sarà dorata (circa 30 minuti).
Consigli
Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di servirla, per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio. Potete spolverizzarla con zucchero a velo vanigliato per un tocco di dolcezza in più. Se desiderate un gusto più deciso, provate ad aggiungere un po' di vaniglia o sostituite il rum con un liquore all'arancia. Per una variante più leggera, potete ridurre la quantità di zucchero o utilizzare ricotta light.
Conservazione
Per conservare al meglio la vostra crostata di ricotta, riponetela in un contenitore ermetico. A temperatura ambiente, si manterrà fresca per 2-3 giorni. Se preferite, potete conservarla in frigorifero, soprattutto nei mesi più caldi, per prolungarne la freschezza fino a una settimana. Ricordate di riportarla a temperatura ambiente prima di servirla, per esaltarne il sapore.
Impiattamento
Presentare la crostata di ricotta in modo invitante è semplice. Tagliatela in fette regolari e disponetele su un piatto da portata. Potete decorare il piatto con fettine di limone o arancia, oppure con qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di colore. Se volete stupire i vostri ospiti, servite ogni fetta con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di panna montata.
Abbinamento
La crostata di ricotta si abbina perfettamente con un vino dolce e aromatico. Vi consigliamo di provarla con un Oltrepò Pavese Moscato Spumante DOC che con le sue note fruttate e floreali esalterà il gusto del dolce. In alternativa, potete optare per un Passito di Pantelleria o un Vin Santo, che con la loro dolcezza bilanceranno la cremosità della ricotta.
