Spaghetti alla carbonara
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lazio
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 1091.2 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
Gli spaghetti alla carbonara sono uno dei piatti più iconici della cucina italiana, amato e discusso in tutto il mondo. Originario del Lazio, questo primo è un vero e proprio simbolo di semplicità e gusto, capace di conquistare anche i palati più esigenti. La sua storia è avvolta nel mistero, con diverse teorie che ne attribuiscono l’origine ai carbonai dell’Appennino o ai soldati americani durante la Seconda Guerra Mondiale. Indipendentemente dalle sue radici, la carbonara tradizionale è un piatto che celebra ingredienti semplici ma di qualità: guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero.
Nonostante le numerose varianti e interpretazioni, la ricetta classica rimane insuperabile nella sua essenza. È un piatto che invita alla convivialità, perfetto per una cena tra amici o un pranzo in famiglia. E mentre la preparazione può sembrare semplice, richiede attenzione ai dettagli per evitare errori comuni come l’aggiunta di panna (un sacrilegio per i puristi!). Scopriamo insieme come fare la carbonara seguendo pochi e semplici passaggi.
Ingredienti
- Spaghetti 480 g
- Guanciale 300 g
- Formaggio pecorino grattugiato 80 g
- Sale q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Pepe q.b.
- Tuorli più un uovo intero 3
Preparazione
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Tagliate il guanciale a cubetti o a striscioline, secondo il vostro gusto. In una padella antiaderente ben calda, fate rosolare il guanciale senza aggiungere olio, fino a quando il grasso non si sarà sciolto e il guanciale sarà croccante. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
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In una ciotola, sbattete i tuorli e l'uovo intero con una frusta, come se doveste preparare una frittata. Aggiungete abbondante pepe nero e incorporate il pecorino e il parmigiano, mescolando per ottenere una crema morbida.
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Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
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Trasferite la pasta in un ampio recipiente e aggiungete una parte del guanciale con il suo grasso. Unite la crema di uova e formaggi e mescolate bene, addizionando un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
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Impiattate gli spaghetti completando con il restante guanciale croccante e una spolverata di pecorino.
Consigli
Per una carbonara perfetta, utilizzate un tuorlo per ogni commensale e un uovo intero per dare cremosità alla salsa. Se desiderate un gusto più deciso, potete aumentare la quantità di pecorino. Per una variante più leggera, sostituite parte del pecorino con parmigiano. Ricordate, la carbonara è un piatto che si presta a personalizzazioni: provate ad aggiungere un tocco di peperoncino per una nota piccante o delle erbe aromatiche fresche per un profumo diverso.
Conservazione
Gli spaghetti alla carbonara sono migliori appena fatti, ma se dovete conservarli, poneteli in un contenitore ermetico e riponeteli in frigorifero per massimo un giorno. Quando li riscaldate, fatelo a fuoco basso e aggiungete un po' di acqua calda per ridare cremosità alla salsa. Evitate di congelarli, poiché la consistenza della pasta potrebbe risentirne.
Impiattamento
Arrotolate gli spaghetti con una forchetta e un mestolo per creare un nido al centro del piatto. Decorate con il guanciale croccante e una generosa spolverata di pecorino. Potete aggiungere una macinata di pepe fresco per un tocco finale. Servite su piatti bianchi per far risaltare i colori del piatto.
Abbinamento
Il vino ideale per accompagnare gli spaghetti alla carbonara è un bianco fermo, come un Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC, che con la sua freschezza bilancia la ricchezza del piatto. In alternativa, un rosato abruzzese può offrire un abbinamento interessante grazie alla sua acidità e leggerezza. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un'acqua frizzante con una fetta di limone.
