Tortilla
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Birra Weiss
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Messico
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 408 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di riposo20 min di cottura
Le tortilla sono un alimento fondamentale della cucina messicana, un piatto che porta con sé una storia affascinante e millenaria. Originarie delle antiche civiltà Maya e Azteche, le tortilla di mais erano già consumate nel 1800 a.C. quando il mais era coltivato con dedizione dalle popolazioni indigene del Centro America. Il termine “tortilla” fu coniato dai conquistadores spagnoli, che trovarono in questo pane piatto e senza lievito una somiglianza nella forma con le torte iberiche, sebbene il sapore e la consistenza fossero completamente diversi.
La ricetta tradizionale prevede l’uso della masa harina, una farina di mais trattata con calce, ma è possibile ottenere ottimi risultati anche con la farina di mais comune, facilmente reperibile nei supermercati. Preparare le tortilla in casa non solo è semplice e divertente, ma vi permetterà di assaporare un prodotto genuino e personalizzabile. Potrete farcirle con i vostri ingredienti preferiti: dalle verdure grigliate ai legumi, dal pollo al formaggio, passando per il guacamole e le salse piccanti. Le tortilla sono versatili e si prestano a numerose preparazioni, come taco, quesadilla e burrito.
Ingredienti
- Farina 00 200 g
- Farina di mais 200 g
- Acqua q.b.
- Olio d’oliva 20 ml
- Sale 1 cucchiaino
Preparazione
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In una ciotola, sciogliete il sale in acqua tiepida e versate l'olio d'oliva a filo, mescolando per emulsionare il tutto. Mettete da parte.
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In un'altra ciotola, unite le due farine e iniziate a impastare versando gradualmente l'emulsione preparata. Continuate fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo manualmente fino a renderlo liscio (simile a quello della pizza). Dividetelo in palline di circa 120 g ciascuna. Copritele con pellicola o un canovaccio e lasciatele riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
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Dopo il riposo, stendete ogni pallina su un piano leggermente infarinato per ottenere dischi sottili di pochi millimetri. Separate le tortilla con carta forno o adagiatele su un canovaccio asciutto con un po' di farina.
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Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente con olio, poi asciugatela con carta da cucina. Cuocete le tortilla per 1-2 minuti per lato, finché non saranno dorate. Tenetele in caldo avvolte in un canovaccio fino al momento di servirle.
Consigli
Per rendere le vostre tortilla ancora più gustose, potete aggiungere spezie come cumino o paprika all'impasto. Se preferite una versione senza glutine, utilizzate solo farina di mais. Le tortilla possono essere personalizzate con diversi ripieni: provate con carne macinata, pesce, formaggio fuso o un mix di verdure e legumi per una variante vegetariana. Se amate il piccante, aggiungete jalapeño o una salsa chili.
Conservazione
Le tortilla fatte in casa si conservano bene per un paio di giorni in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico o avvolte in pellicola trasparente. Prima di consumarle, riscaldatele brevemente in padella o nel microonde per farle tornare morbide e fragranti. Se volete conservarle più a lungo, potete congelarle separandole con fogli di carta forno e riponendole in un sacchetto per alimenti.
Impiattamento
Per presentare le tortilla in modo accattivante, disponetele su un piatto grande o un tagliere, accompagnate da ciotoline di salse come guacamole, salsa di pomodoro o panna acida. Aggiungete contenitori con i vari ripieni, in modo che ogni commensale possa creare la propria combinazione. Un tocco di colore con qualche fetta di lime e coriandolo fresco renderà il piatto ancora più invitante.
Abbinamento
Le tortilla si sposano perfettamente con una birra Weiss, la cui freschezza e note fruttate bilanciano il sapore del mais e dei ripieni speziati. In alternativa, un vino bianco giovane e aromatico, come un Sauvignon Blanc, può esaltare i sapori del piatto. Per chi preferisce le bevande analcoliche, una limonata fresca o un tè freddo al lime sono ottime scelte.
