Timballo di riso alle primizie
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Collio Chardonnay DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione40 min di cottura
Il timballo di riso alle primizie si prepara tritando le erbe aromatiche e tagliando a pezzetti le verdure per cuocerle in padella con l’olio. Scopriamo tutti i passaggi della ricetta.
Ingredienti
- Riso Roma 300 g
- Cipollotto 2
- Carciofi 2
- Asparagi 200 g
- Zucchine 2
- Piselli 100 g
- Cipolla bianca 1
- Carote 1
- Sedano 1
- Brodo vegetale 1 l
- Erbe aromatiche 1 mazzetto
- Limoni 1⁄2
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
- Burro 10 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Passata di pomodoro q.b.
Preparazione
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Tritate le erbe aromatiche. Mondate le verdure, mettendo i carciofi, tagliati a spicchi, in acqua acidulata con il succo di limone; tagliate gli asparagi a dadini.
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Fate appassire i cipollotti e l'aglio tritati in 3 cucchiai d'olio e fatevi rosolare i piselli, i carciofi sgocciolati e le altre verdure.
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Salate, pepate e fate cuocere per 5 minuti; aggiungete il trito di erbe aromatiche e continuate la cottura per 5 minuti.
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Tritate la cipolla, la carota e il sedano e fateli rosolare nell'olio rimasto in una casseruola. Unite il riso, fatelo tostare e portatelo a cottura per 16-18 minuti unendovi il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.
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A fine cottura, mantecate bene il riso con il parmigiano.
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In uno stampo ad anello imburrato, versate il riso, schiacciandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Fatelo riposare per 5 minuti, poi capovolgete lo stampo su un piatto da portata; versatevi al centro le verdure, preparate e servite.
