Polenta e funghi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Valtellina Rosso DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 365 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione55 min di cottura
Con polenta e funghi l’autunno e l’inverno si scaldano nel segno del gusto. Sapori autentici e genuini che si fondono e danno vita a un piatto mitico. Un piatto capace di coniugare forma e sostanza, ma soprattutto capace di mettere tutti d’accordo con il suo mix irresistibile di aromi. E se volete spingervi oltre, ecco la ricetta della sublime polenta pasticciata con funghi e gorgonzola.
Come fare polenta e funghi
La straordinaria polenta e funghi si realizza cuocendo la farina di mais nell’acqua bollente mentre a parte si cuoceranno in una padella i funghi lasciando evaporare l’acqua e unendo poi aglio e timo. Successivamente si fonderà il tutto, dopo aver unito anche mascarpone, burro, parmigiano e gli altri ingredienti. Ecco tutti i passaggi illustrati con ampi particolari.
Ingredienti
- Farina di mais 300 g
- Olio extravergine d'oliva 60 ml
- Funghi 400 g
- Aglio 2 spicchi
- Timo 1 cucchiaio
- Mascarpone 150 g
- Burro 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Sale 1 cucchiaio
- Pepe q.b.
Preparazione
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Portate a ebollizione un lito e mezzo d'acqua salata in una casseruola capiente e a fondo spesso, aggiungete la farina per polenta versandola delicatamente a pioggia e mescolando vigorosamente
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Abbassate immediatamente la fiamma lasciando l'acqua a sobbollire e continuate a mescolare per almeno 30 secondi per evitare la formazione di fastidiosi grumi
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Lasciate bollire la polenta per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto: sarà cotta quando diventerà abbastanza solida e densa da cadere dal cucchiaio in blocco
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Mentre cuocete la polenta, scaldate l'olio in una padella abbastanza capiente e versate uno strato di funghi sufficiente a coprirne la superficie, fateli cuocere a fuoco alto mescolando frequentemente, finché il liquido emesso dai funghi non sarà completamente evaporato
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A questo punto potete aggiungere l'aglio e il timo tritato, facendoli rosolare brevemente, poi rimuovete i funghi cotti dalla padella e fate cuocere quelli rimanenti; al termine della cottura, versate tutti i funghi nella padella e ripassateli brevemente aggiungendo il sale necessario
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Quando la polenta sarà quasi pronta riscaldate i funghi e unitevi il mascarpone lasciandolo sciogliere dolcemente, poi mescolate il burro e 50 grammi di parmigiano alla polenta e condite con pepe se volete, versatela nei piatti e guarnitela con i funghi e il parmigiano rimasto
Consigli
Usate una padella profonda per cuocere la polenta, per evitare che fuoriesca mentre ribolle. Una casseruola profonda vi risparmierà macchie sui vestiti e scottature. Utilizzate sempre un cucchiaio di legno per mescolare
