Insalata di riso e granseola
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Collio Ribolla Gialla DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 40 min di preparazione
L’insalata di riso e granseola si prepara facendo cuocere il riso nel forno con il brodo; condiremo il riso con l’emulsione limone e il composto di granseola; disporremo i rotolini di sogliola nel piatto e cospargeremo di erba cipollina e prezzemolo prima di servire.
Ingredienti
- Riso parboiled 250 g
- Polpa di granchio 200 g
- Sogliola filetti 150 g
- Salmone 70 g
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Erba cipollina 3 cucchiai
- Limoni 1⁄2
- Fumetto di pesce 1 dl
- Olio extravergine d'oliva 1,5 dl
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Fate tostare il riso in un tegame con 2 cucchiai d'olio, quindi versate il brodo bollente, mescolate, coprite e fate cuocere nel forno già caldo a 180 °C per circa 18-20 minuti. Emulsionate in una ciotolina il succo di limone con 5 cucchiai d'olio, sale e pepe.
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Fate rosolare i filetti di sogliola in una padella con 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe, sgocciolateli, arrotolateli su se stessi e teneteli da parte. Mettete la granseola nella padella con il salmone a pezzetti, fate insaporire nell'olio di cottura delle sogliole e condite il tutto con metà dell'emulsione preparata.
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Togliete il riso dal forno, mettetelo in terrina con l'olio rimasto, mescolate e fate raffreddare, conditelo con la salsa rimasta ed il composto di granseola. Trasferite il riso nei piatti, disponetevi dei rotolini di sogliola, cospargete con erba cipollina lavata e tagliata ed il prezzemolo lavato e tritato e portate in tavola.
