Torta di carciofi e bietole
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Liguria
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 765 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h di cottura
La torta con carciofi e bietole si realizza pulendo le verdure e lessandole in un tegame; con la pasta formeremo due dischi che conterranno la farcitura in una tortiera prima della cottura in forno. Ecco i passaggi per la torta con carciofi e bietole.
Ingredienti
- Pasta sfoglia 350 g
- Carciofi 8
- Bietole 800 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Burro 50 g
- Maggiorana 3
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Cipolla bianca 1
- Limoni 1⁄2
- Pane 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite e lavate le bietole; mettetele in una pentola senza aggiunta di acqua, salatele e fatele cuocere per 10 minuti, quindi sgocciolatele, strizzatele e tritatele. Tagliate i carciofi a spicchi e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.
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Scaldate il burro e 3 cucchiai d'olio in una padella e fate imbiondire la cipolla mondata e affettata. Aggiungete i carciofi sgocciolati, salate e cuocete a fuoco basso per 7-8 minuti. Unite le biete e portate a cottura le verdure.
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Aggiungete il parmigiano, il pane privato della crosta strizzato e sbriciolato, la maggiorana tritata, sale e pepe; amalgamate bene e lasciate intiepidire il composto. Stendete la pasta e ricavatene 2 dischi, uno più grande dell'altro.
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Ungete la tortiera con l'olio rimasto, foderatela con il disco grande e versatevi il composto. Chiudete con il secondo disco e ripiegate il bordo formando un cordone. Bucherellate la superficie e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 40 minuti. Servite tiepida o fredda.
Consigli
La ricetta tradizionale prevede, al posto della pasta sfoglia, l'utilizzo di una pasta realizzata con 350 g di farina 00, 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, un pizzico di sale e 2,5 di d'acqua fredda.
