Taccole alla paesana

Bocconcini dal colore verde accesso e dall’avvolgente colore rosso del pomodoro, forti della loro tipico “croccante”, le taccole alla paesana sono un contorno saporito e veloce, preparato con i tipici legumi primaverili conditi con i cipollotti, i pomodori, l’olio e gli aromi. Si tratta di un piatto semplice e genuino, per non dire “ruspante”, ottimo per accompagnare ogni tipo di secondo nel segno del gusto e della digeribilità.

Un po’ sottovalutate (a torto), le taccole alla paesana sono caratterizzate da un gusto dolce e da una deliziosa consistenza che piace (praticamente) a tutti, bambini inclusi. Denominate “mangiatutto” in alcune regioni d’Italia, appartengono alla famiglia dei legumi, ma di fatto posso essere ritenute delle verdure poiché ciò che si mangia è, in particolare, il baccello.

Per inumidire le taccole, in modo tale che non si brucino nel corso della cottura, potrete aggiungere un mestolo di brodo vegetale, magari preparato con il dado. Potete “sfruttarle” per condire anche un risotto dai sapori primaverili oppure servirle in tavola come contorno originale, ottimo per accompagnare il pesce o la carne. E ancora, sono una bella soluzione per approntare creme, vellutate o insalate fuori dai canoni tradizionali. Se poi siete amanti delle taccole (che potete declinare anche come condimento per la pasta), ecco a voi anche la ricetta per farle gratinate..!