Patè di fegato alla veneziana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Albana di Romagna DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Veneto
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di raffreddamento35 min di cottura
Il patè di fegato alla veneziana si realizza stufando la cipolla in padella e unendo il fegato a listerelle per poi frullare il composto lasciandolo raffreddare in frigorifero in uno stampo e servendolo con fette di pane tostato. Ecco i passaggi per il patè di fegato alla veneziana.
Ingredienti
- Fegato di vitello 300 g
- Cipolla bianca 300 g
- Indivia scarola 200 g
- Burro 120 g
- Brodo di carne di vitello 2 cucchiai
- Vino bianco 5 cucchiai
- Panna fresca liquida 8 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Aceto 1⁄2 cucchiaio
- Prezzemolo qualche foglia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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In una padella mettere 40 grammi di burro lasciandolo fondere. Unire la cipolla tagliata a fettine, mettere il coperchio e lasciarla stufare per 30 minuti a fiamma molto bassa, bagnando con il brodo
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Nel frattempo tagliare il fegato a strisce e unirlo poi alla cipolla, cuocendo brevemente in modo che il fegato all'interno resti ancora rosa. Salare e pepare. Spegnere la fiamma, aggiungere il vino e utilizzarlo per sciogliere il fondo di cottura
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Frullare il composto, passarlo al setaccio, amalgamarlo con il rimanente burro ammorbidito e aggiungere la panna precedentemente montata. Livellare il patè versandolo in uno stampo rettangolare e lasciare raffreddare in frigorifero per 3 ore
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Servire il patè come antipasto accompagnandolo con fette di pane tostato e insalata condita con sale, pepe e olio emulsionato con aceto
