Spaghetti con coda di rospo melanzane e pomodori

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DIFFICOLTÀ: Facile
ABBINAMENTO: Cerveteri DOC Bianco
COSTO: Medio
CUCINA REGIONALE: -
DOSI PER: 4 Persone
CALORIE: -
TEMPO: 50 min di preparazione

Gli spaghetti con coda di rospo melanzane e pomodori costituiscono un saporito primo piatto a base di pesce, si preparano tritando il pesce e rosolandolo in padella per poi unirlo alle melanzane pure tagliate a dadini e ai pomodori. In ultimo si aggiungeranno i capperi e le olive e il condimento ottenuto verrà utilizzato per condire la pasta cotta al dente.

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Ingredienti

Spaghetti 350 g
Rana pescatrice (coda di rospo) 300 g
Melanzane 1
Pomodori ramati 3
Capperi 30 g
Olive taggiasche 50 g
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo q.b.
Basilico q.b.
Cipolla bianca ¹⁄₂
Vino bianco q.b.
Sale q.b.
Peperoncino fresco q.b.

Preparazione

Eliminate la pelle della rana pescatrice e tagliate la polpa a dadini non troppo piccoli.
Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, tritate finemente la cipolla con lo spicchio d'aglio. Scaldate l'olio d'oliva in una padella, unite il trito e fate appassire il tutto a fuoco dolce.
A questo punto unite i dadini di pesce, rosolateli da tutte le parti mescolando spesso e bagnate con il vino bianco.
Aggiungete i pomodori tritati e cuocete il tutto per 10 minuti a fuoco dolce.
Tagliate la melanzana a dadini e saltatela in un'altra padella con 2 cucchiai di olio d'oliva per 4-5 minuti. Salatela e unitela al condimento di pesce.
Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale, poi aggiungeteli al ragù di pesce insieme alle olive tritate piuttosto grossolanamente.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e versateli subito nella padella con il ragù di pesce. Fate saltare a fuoco vivo gli spaghetti per qualche minuto in modo che si insaporiscano. Spolverate infine la pasta con un trito di prezzemolo e basilico e aggiungete un pizzico di peperoncino. Mescolate a lungo la pasta e servitela ancora molto calda.