Come mantenere fresche le verdure per il pinzimonio?

Man mano che si puliscono le verdure è consigliabile metterle in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio per almeno un'ora. In questo modo le verdure non si ossidano.

Dove è nato il pinzimonio?

L'origine del pinzimonio è toscana e risale all'epoca rinascimentale.

Perché si dice "pinzimonio"?

Sta ad indicare l'uso di mangiare delle verdure crude intinte in olio d'oliva, sale, pepe e, facoltativamente, aceto.

Ricetta Pinzimonio

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DIFFICOLTÀ: Facile
ABBINAMENTO: Sciacca DOC Bianco
COSTO: Economico
CUCINA REGIONALE: -
DOSI PER: 4 Persone
CALORIE: 332 kcal
TEMPO: 10 min di preparazione10 min di cottura

VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE

Energia 332 kcal

Carboidrati 23,4 g

di cui zuccheri 8,1 g

Proteine 6 g

Grassi 25,5 g

di cui saturi 3 g

Fibre 9,7 g

Il pinzimonio viene preparato partendo dai carciofi in cui toglieremo il gambo e le foglie superiori, le carote saranno invece messe a bagno con acqua fredda e succo di limone mentre il sedano vedrà eliminate le coste e al termine potremo mescolare l’olio con le verdure e porlo in ciotoline individuali.

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Ingredienti

Carciofi 4
Limoni 2
Carote 4
Sedano 4
Finocchi grossi 2
Cipollotto 12
Ravanelli 12
Olio extravergine d'oliva 4 dl
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Lavate tutte le verdure sotto l'acqua corrente.
Per i carciofi, eliminate le foglie dure esterne, tagliate il gambo e la parte superiore (circa 1/3) delle foglie scelte. Dividete i carciofi in due nel senso della lunghezza e raschiate con un coltello il fieno interno, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in terrina con acqua fredda e il succo di limone per 15 minuti.
Preparate le carote: strofinatele con una spazzola o pelatele. Mettetele a bagno in una terrina con acqua fredda e il succo del limone rimasto per 10 minuti.
Per il sedano, eliminate le coste esterne filamentose e spuntate le foglie. Tenete le coste interne bianche e il cuore.
Preparate i finocchi: eliminate la base, tagliate le estremità superiori e togliete le foglie esterne macchiate. Divideteli in 4 o più spicchi, a seconda della grossezza.
Preparate i cipollotti: eliminate le radici e spuntate le estremità superiori.
Preparate i ravanelli: eliminate le radici e spuntate le estremità superiori.
Per il pinzimonio, mescolate l'olio con sale e pepe a piacere e dividetelo in quattro ciotoline.