Sfogliata di primavera
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Sannio DOC Aglianico
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h 30 min di preparazione
La sfogliata di primavera si prepara stendendo la pasta sfoglia a foderare una teglia e farcendola con un composto di foglie di bietola lessate in acqua bollente tritate e ricotta romana. Un disco di pasta sfoglia chiuderà superiormente la torta. La cottura in forno completerà la preparazione.
Ingredienti
- Pasta sfoglia 250 g
- Bietole 500 g
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Maggiorana 1 pizzico
- Ricotta 1⁄2 kg
- Panna fresca liquida 50 g
- Grana Padano DOP 4 cucchiai
- Uova 3
- Burro 40 g
- Farina 00 20 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavare le foglie di bietole e farle cuocere in acqua salata in ebollizione per 5 minuti; scolarle e tritarle grossolanamente. Farle insaporire in una padella con 20 grammi di burro e un pizzico di sale e pepe; lasciarle raffreddare e aggiungervi un cucchiaio di formaggio grana grattugiato, il prezzemolo tritato e la maggiorana.
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In una terrina mescolare la ricotta con un cucchiaio di legno; aggiungere la panna, 2 uova intere e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Insaporire con sale, pepe e amalgamare bene gli ingredienti.
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Stendere due terzi della pasta e foderare una tortiera imburrata e infarinata; adagiarvi, in uno strato, le bietole e coprirle con il composto di ricotta.
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Stendere la pasta rimasta formando un disco, adagiarlo nella tortiera, tagliare la pasta eccedente e chiudere la torta pizzicando tutt'attorno. Bucherellare con una forchetta la superficie, e pennellare la torta con un uovo sbattuto. Passare la preparazione in forno preriscaldato a 200 °C e far cuocere per 45 minuti circa. Sfornarla e servirla tiepida.
