Pappardelle alla cacciatora
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Nebbiolo d'Alba DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione40 min di cottura
Le pappardelle alla cacciatora vengono realizzate condendo la pasta con un sugo di fagianella, pancetta, scalogno, aglio ed erbe aromatiche. Ecco i passaggi per le pappardelle alla cacciatora.
Ingredienti
- Pappardelle all'uovo 350 g
- Fagianella cosce 2
- Funghi porcini 150 g
- Pancetta 50 g
- Funghi chiodini 150 g
- Scalogno 1
- Salvia 1 foglia
- Alloro (lauro) 1 foglia
- Prezzemolo q.b.
- Timo 1 rametto
- Vino rosso 1,5 dl
- Brodo di carne 1 mestolo
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
- Parmigiano Reggiano DOP 1 cucchiaio
- Rosmarino 1 rametto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Fiammeggiate le cosce di fagianella, lavatele e asciugatele. Tagliate la pancetta a dadini; sbucciate lo scalogno e l'aglio, tritate il primo, schiacciate il secondo. Tritate il timo, la salvia, il prezzemolo e il rosmarino. Mondate i funghi e affettateli.
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Soffriggete in 3 cucchiai d'olio lo scalogno con le erbe aromatiche; aggiungete la pancetta e le cosce di fagianella e fatele rosolare. Salate e pepate, versate il vino rosso e fatelo evaporare; cuocete, a fuoco dolce e coperto, per 25 minuti, unendo del brodo se fosse necessario.
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Dorate l'aglio nell'olio rimasto; aggiungete i funghi e saltateli per 3 minuti; salate e pepate e unite il prezzemolo rimasto. Scolate le cosce di fagianella, disossatele, tagliatele a listarelle e rimettetele nel tegame; aggiungete i funghi e fate insaporire per 2 minuti.
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Lessate le pappardelle, scolatele al dente, conditele con il ragù di fagianella e funghi, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e servite.
