Insalata di gamberetti, seppioline, vongole e salsa verde
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO:
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 45 min di preparazione
L’insalatina di seppioline, vongole e gamberetti con salsa verde è un saporito secondo piatto a base di pesce e frutti di mare! Perfetto per una cena estiva fresca e appetitosa, ideale per una cena tra amici o per soddisfare tutta la famiglia!
Non è per niente difficile: si cuoceranno separatamente le vongole, le seppioline e i gamberetti per disporli poi nel piatto di portata con al centro una salsa verde ricavata dal prezzemolo, aglio, olio, capperi e acciuga frullati assieme.
Se non amate i sapori un po’ forti, potete condire la vostra insalata estiva con una salsa verde senza aglio, oppure con una maionese vegana, molto leggera e delicata, in modo tale da non andare a coprire il gusto del pesce.
Ma, come scegliere le seppioline? Se le prendete direttamente al banco del pesce, fresche, assicuratevi che siano abbastanza grosse perché quelle piccole piccole potrebbero essere un po’ gommose.
Invece, per le vongole, verificate che siano vive! Se quindi le prendete dal vostra pescheria di fiducia, controllate semplicemente che abbiano il guscio ben chiuso. Per i gamberetti invece, guardate che abbiano sempre un bel colore rosato e che siano belli sodi! Provate anche la golosa insalata di pesce al pomelo, fresca e originale!
Ingredienti
- Vongole 500 g
- Code di gamberetti 500 g
- Seppioline 500 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Aceto 1,5 cucchiai
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Aglio 1 spicchio
- Acciughe (alici) 1⁄2
- Capperi 2
- Cipolla bianca 1⁄2
- Pepe nero in grani 2
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Immergere le vongole in abbondante acqua salata e lasciarvele per qualche ora a spurgare; scolarle e lavarle accuratamente sotto il getto dell'acqua corrente. Pulire le seppioline eliminando la pellicina interna ed esterna, lavarle, scolarle e asciugarle con delicatezza. Sgusciare i gamberetti mantenendo la codina; lavarli e asciugarli.
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Mettere le vongole in una padella, aggiungere uno spicchio di aglio sbucciato (tenerne da parte una puntina) e poco prezzemolo lavato e tritato; coprire la padella e, a fuoco moderato, far aprire i gusci delle vongole, scuotendo la padella di tanto in tanto; eliminare quelle rimaste eventualmente chiuse. Togliere la padella dal fuoco; scolare le vongole e sgusciarle. Mettere i molluschi in una terrina e tenerli da parte.
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Porre sul fuoco un tegame d'acqua; aggiungere un rametto di prezzemolo lavato, la cipolla sbucciata e affettata, i grani di pepe e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e lasciar cuocere per 7-8 minuti, unirvi le seppioline e farle cuocere per 3 minuti circa, aggiungere i gamberetti e continuare la cottura per 2 minuti, quindi scolare.
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Lavare con cura l'acciuga sotto l'acqua corrente fredda ed eliminare tutto il sale.
Nel frattempo mettere nel frullatore il prezzemolo rimasto lavato, la punta di aglio tenuta da parte, i capperi, l'acciuga, un pizzico di sale e di pepe; aggiungere l'olio e l'aceto. Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea. -
Disporre la salsa verde preparata al centro di un piatto di portata, quindi distribuirvi le seppioline, i gamberi e le vongole disposti armonicamente, dopo averli lasciati raffreddare. Servire subito.
