Treccia pasqualina
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Colli di Luni DOC Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 40 min di preparazione 1h 30 min di cottura
La treccia pasqualina si prepara realizzando un impasto con farina latte e gli altri ingredienti che successivamente verrà steso e ritagliato in strisce che avvolgeranno un ripieno di bietole, ricotta e scalogno prima della cottura in forno. Ecco i passaggi per la treccia pasqualina.
Ingredienti
Per la pasta
- Latte intero 10 cucchiai
- Burro 50 g
- Lievito di birra fresco 20 g
- Uova 1
- Sale 1 pizzico
- Farina 00 300 g
Per il ripieno
- Bietole 500 g
- Carciofi 2
- Ricotta 200 g
- Uova 1
- Grana Padano DOP 2 cucchiai
- Scalogno 1
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Limoni 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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In tegame portare lentamente a ebollizione 8 cucchiai di latte con sale e burro a pezzetti, mescolando di tanto in tanto. Versare il composto in una terrina e lasciarlo intiepidire. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, aggiungerlo al latte, unirvi l'uovo leggermente sbattuto a parte e la farina poco alla volta.
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Lavorarlo per 10-15 minuti, finché risulterà liscio ed elastico. Metterlo in una terrina infarinata e farlo lievitare in luogo tiepido per 2-3 ore. Nel frattempo preparare il ripieno. Lavare le foglie di bietola, scolarle, asciugarle e tagliarle a listerelle.
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Eliminare le foglie esterne e dure dei carciofi, spuntarli, e tagliarli a spicchi sottilissimi. Immergerli in acqua acidulata per evitare che anneriscano. In padella sul fuoco con burro, unite le bietole e rosolate per 3 minuti; insaporire consale e pepe. Toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare.
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In un tegame con l'olio fare appassire, senza colorire, lo scalogno sbucciato e tritato; unirvi gli spicchi di carciofo scolati e farli rosolare per 7-8 minuti circa, a fuoco moderato. Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo lavato e tritato.
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Porre in scodella la ricotta romana; unire formaggio grana, bietole, carciofi, uovo e sale e di pepe. Riprendere la pasta, lavorarla per pochi minuti, poi, con il matterello, stenderla in una sfoglia dello spessore di 3 millimetri circa e ritagliare un rettangolo largo 25 centimetri e lungo 30 centimetri circa.
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Sollevarla e appoggiarla sopra la placca da forno già imburrata e infarinata. Con una riga segnare, nel senso della lunghezza della sfoglia, 2 righe parallele con un margine, per ogni lato, di 7 centimetri circa.
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Praticare nei margini di 7 centimetri dei tagli, a distanze regolari, con un coltellino affilato, ottenendo così delle strisce della lunghezza di 7 centimetri e della larghezza di 2 centimetri circa.
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Distribuire il ripieno preparato lungo il centro della pasta, pareggiarlo e ricoprirlo con le strisce incrociandole sopra.
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Pennellare la treccia con il latte rimasto mescolato con un cucchiaio d'acqua e farla cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 35-45 minuti.Servirla in tavola calda o tiepida.
