Caponata di carciofi

Preparazione

1. 

   Private i carciofi delle foglie esterne più dure e delle punte, tagliate a spicchi e poneteli, a mano a mano, in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone. Quindi scolateli.

2. 

   In un tegame versate 2 cucchiai d'olio, aggiungete gli spicchi di carciofo, rosolate per 2 minuti, aggiungete 3 cucchiai d'acqua, sale e pepe appena macinato ecuocete, a tegame coperto e a fuoco moderato, per 10-15 minuti.

3. 

   Nel frattempo scottate i pomodori in una casseruola con acqua in ebollizione, scolate, pelateli, privateli dei semi, dell'acqua di vegetazione e passateli al passino.

4. 

   Pulite le coste di sedano privandole degli eventuali filamenti, lavatele e lasciate cuocere a vapore per 10 minuti circa; quindi scolate e tagliate a dadini.

5. 

   Snocciolare le olive verdi, lavarle e tagliatele a pezzetti.

6. 

   Lavare sotto acqua corrente i capperi. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

7. 

   Mettete la cipolla in un tegame con l'olio rimasto e appassite senza lasciarla dorare, aggiungere i pomodori passati, i dadini di sedano, sale e pepe appena macinato e cuocete per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

8. 

   Unite quindi le olive, i capperi, l'aceto, lo zucchero e continuare la cottura per 2-3 minuti coperto a fuoco moderato.

9. 

   Distribuire i carciofi sul piatto di portata, irrorarli con la salsa preparata e farli raffreddare. Infine decorare, a piacere, con qualche ciuffetto di prezzemolo riccio.