Crème caramel
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Moscato di Terracina DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di raffreddamento25 min di cottura
La crème caramel è un dessert al cucchiaio che incarna l’eleganza e la semplicità della cucina francese. Questo dolce, noto anche come latte alla portoghese, ha conquistato le tavole di tutto il mondo grazie alla sua consistenza vellutata e al suo sapore delicato. La sua preparazione richiede pochi ingredienti, ma ognuno di essi gioca un ruolo fondamentale nel creare un equilibrio perfetto tra dolcezza e cremosità. Il latte, la vaniglia e le uova si fondono in una crema liscia, mentre lo zucchero si trasforma in un caramello dorato che aggiunge un tocco di sofisticata dolcezza.
Preparare la crème caramel è un’esperienza culinaria che può sembrare complessa, ma con un po’ di attenzione e i giusti passaggi, diventa un gioco da ragazzi. Perfetto per ogni stagione, questo dessert al caramello è ideale per concludere un pasto con un tocco di classe. Inoltre, è facilmente personalizzabile: potete giocare con aromi diversi o servire la crème caramel con frutta fresca per un tocco di colore e freschezza. Scopriamo insieme come fare il creme caramel fatto in casa, un dolce che non passa mai di moda.
Ingredienti
Per il caramello
- Zucchero 250 g
Preparazione
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Bollite il latte con la vaniglia, lasciandolo sobbollire per qualche minuto affinché si insaporisca bene.
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Lavorate le uova. In una ciotola capiente, sbattete i tuorli e le uova intere con lo zucchero fino a ottenere un composto schiumoso e omogeneo. Quindi versate lentamente il latte caldo sul composto di uova e zucchero, mescolando continuamente. Filtrate il tutto attraverso un colino fine per eliminare eventuali grumi.
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Preparate il caramello. In una padella antiaderente, sciogliete lo zucchero a fuoco basso, mescolando delicatamente con una spatola. Quando il caramello avrà raggiunto un bel colore ambrato e inizierà a fumare leggermente, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua fredda (con cautela) per fermare la cottura.
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Distribuite alcuni cucchiai di caramello sul fondo di ciascun stampino versate il composto di latte e uova ancora caldo sopra il caramello.
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Cuocete a bagnomaria. Sistemate gli stampini in una teglia e riempitela con acqua calda fino a coprire 2/3 dell'altezza degli stampini. Cuocete in forno preriscaldato a 160 °C per circa 25 minuti.
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Lasciate raffreddare. Una volta cotti, lasciate raffreddare le ciotoline con il crème caramel a temperatura ambiente prima di rovesciare il contenuto su un piatto da portata.
Consigli
Per ottenere un caramello perfetto, è importante scaldare lo zucchero fino al punto di fusione, ovvero a circa 150 °C. Fate attenzione a non bruciarlo, poiché il caramello troppo scuro può risultare amaro. Se preferite un aroma diverso, potete sostituire la vaniglia con scorza di limone o arancia. Per una variante più ricca, aggiungete un pizzico di cannella o noce moscata al composto di latte e uova.
Conservazione
La crème caramel può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile coprire gli stampini con pellicola trasparente per evitare che assorbano odori indesiderati. Prima di servire, lasciateli a temperatura ambiente per circa 15 minuti per esaltare al meglio il loro sapore.
Impiattamento
Capovolgete delicatamente ogni stampino su un piatto da dessert. Potete decorare con qualche foglia di menta fresca o frutti di bosco per un tocco di colore. L'effetto del caramello che cola sui lati del dolce renderà il piatto ancora più invitante.
Abbinamento
La crème caramel si sposa perfettamente con un bicchiere di vino dolce, come un Sauternes o un Moscato. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un tè nero aromatico o un caffè espresso, che bilanceranno la dolcezza del dessert.
