Barchette di frutta
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Moscato di Noto DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h di riposo40 min di cottura
Le barchette di frutta sono perfette da servire come pasticcini alla fine di una cena, oppure come merenda adatta a tutti i bambini: sono farcite con la crema pasticcera e con qualche pezzettino di frutta, che ovviamente potete scegliere a vostro piacimento.
Questi cestini dolci sono a base di pasta frolla, una preparazione che nella pasticceria italiana è fondamentale. Ma ovviamente, ci sono piccoli accorgimenti da prendere per preparala come si deve. Ad esempio, parliamo della farina da utilizzare.
La farina 00 è perfetta, perché ha un livello di panificazione minimo. Ma potete anche mixare le farine, che forse è la procedura migliore, ad esempio unendo anche in piccole percentuali quella integrale, più rustica, e quella di riso, più fine.
Ma ancora, potete creare una pasta frolla del tutto originale per queste crostatine con crema pasticcera: mixate all’impasto della vostra frolla qualche cucchiaio di cacao. Altro dubbio: meglio utilizzare l’olio o li burro?
Il burro restituisce sicuramente il gusto classico della frolla, ma anche scegliere di usare l’olio per queste tortine di frutta può essere comunque una valida opzione: l’impasto sarà leggermente meno friabile, ma sicuramente più leggero. La scelta poi è vasta, potete provare con l’olio di cocco, l’olio di semi oppure di lino!
Ingredienti
- Farina 00 150 g
- Burro 75 g
- Zucchero 40 g
- Uova 1
- Limoni (solo il giallo) 1⁄2
- Vanillina 1⁄2 bustina
- Ciliegie 1 cucchiaio
- Fragole 100 g
- Kiwi 1
- Uva nera 100 g
- Mirtilli 2 cucchiai
- Gelatina di frutta 2 cucchiai
- Marmellata di albicocche 2 cucchiai
Per la crema
Preparazione
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Imburrare e infarinare gli stampini. Preparare la pasta. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Setacciare la farina sulla spianatoia assieme alla vanillina e disporla a fontana. Mettervi al centro il burro diviso a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo e la buccia grattugiata di limone.
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Impastare velocemente gli ingredienti con i polpastrelli delle dita, senza lavorare troppo l'impasto; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e far riposare la pasta nella parte meno fredda del frigorifero per almeno un'ora.
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Nel frattempo preparare la crema. Versare il latte in una casseruola, aggiungervi la buccia di limone, accuratamente lavata e asciugata, e portare a ebollizione. In una terrina mettere i tuorli con lo zucchero; mescolarli accuratamente facendoli ben amalgamare.
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Aggiungervi, poco alla volta, la farina setacciata con la vanillina. Versarvi a filo e attraverso un passino il latte bollente, mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi. Versare il composto in una casseruola, porla su fuoco moderato e, mescolando sempre, portare a ebollizione.
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Coprire la casseruola, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare la crema in una ciotola.
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Riprendere la pasta e, con il matterello, stenderla allo spessore di 2 millimetri circa; foderare con essa gli stampini preparati, bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta. Porre gli stampini in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere le barchette di pasta per 15-20 minuti. Toglierle dal forno e farle raffreddare completamente..
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Distribuire quindi in ogni barchetta di pasta frolla un cucchiaino della crema precedentemente preparata e stenderla in uno strato sottile con il dorso di un cucchiaio
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Lavare rapidamente le ciliegie, le fragole, i mirtilli e i chicchi d'uva in acqua ghiacciata. Scolarli e asciugarli delicatamente con un telo pulitissimo. Sbucciare il kiwi; dividere il kiwi e le fragole a fettine dello spessore di circa 3 mm. Distribuire in ogni barchetta un tipo di frutta.
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In un tegamino su fuoco dolcissimo far sciogliere la gelatina di frutta in pochissima acqua, mescolando continuamente, quindi pennellarla sulla superficie della frutta per renderla più lucida.
