Lasagne al forno
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Controguerra DOC Pinot Nero
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 828 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 1h 40 min di cottura
Le lasagne al forno sono il piatto delle grandi occasioni, immancabili sulle vostre tavole della domenica o durante le festività. Ma quanti strati deve avere una lasagna per essere perfetta? Devono essere almeno 4, ma potete aggiungerne di più se amate la ricchezza dei condimenti. E per chi si chiede se sia necessario sbollentare la sfoglia, la risposta dipende dal tipo di pasta: quella fresca non sempre richiede questo passaggio, mentre per quella secca è meglio farlo per ottenere un risultato morbido e uniforme.
Vi spiegheremo tutto nel dettaglio, passo dopo passo, per preparare lasagne al forno gustose e degne della tradizione emiliana. Con un ragù corposo, una besciamella vellutata e un tocco di parmigiano, sarà impossibile resistere!
Se cercate una versione vegetariana provate la nostra lasagna ricotta e spinaci, o la sua versione autunnale con i funghi!
Ingredienti
Per il ragù
- Manzo carne tritata 300 g
- Maiale carne tritata 150 g
- Passata di pomodoro 350 g
- Vino bianco 1 bicchiere
- Sedano 1⁄2 costa
- Carote 1
- Cipolla bianca 1⁄2
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la besciamella
- Burro 50 g
- Farina 00 50 g
- Latte intero 500 ml
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Per completare
- Sfoglia all'uovo 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 150 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Lavate e pulite la cipolla, la costa di sedano e la carota. Tritate finemente le verdure con un coltello o utilizzando un mixer.
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In una casseruola capiente, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungete le verdure tritate e soffriggete per circa 5 minuti, mescolando fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.
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Versate nella casseruola la carne di manzo e quella di maiale. Alzate la fiamma e mescolate con un cucchiaio di legno per sgranare bene la carne. Cuocete fino a quando sarà completamente dorata, per circa 8-10 minuti.
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Versate un bicchiere di vino bianco sulla carne e mescolate. Lasciate evaporare l’alcol a fiamma alta per 2-3 minuti, fino a quando il liquido si sarà ridotto. Continuate a mescolare per evitare che la carne si attacchi al fondo della casseruola e per distribuire uniformemente il vino.
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Una volta evaporato il vino, aggiungete la passata di pomodoro. Mescolate bene, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma al minimo e coprite la casseruola con un coperchio. Lasciate cuocere lentamente per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
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In un pentolino, sciogliete 50 g di burro a fuoco basso. Aggiungete 50 g di farina 00, mescolando con una frusta per ottenere un composto liscio e senza grumi (roux).
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Versate gradualmente 500 ml di latte caldo, continuando a mescolare con la frusta. Cuocete a fuoco medio-basso per circa 5-6 minuti, fino a ottenere una besciamella densa e liscia. Regolate di sale e aggiungete una grattugiata di noce moscata per insaporire.
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Preriscaldate il forno a 180°C (statico). Prendete una pirofila rettangolare e ungete il fondo con un filo di olio o un po’ di besciamella. Distribuite sul fondo un cucchiaio di besciamella e uno di ragù, mescolandoli leggermente.
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Adagiate una sfoglia di pasta fresca sopra il condimento, facendo attenzione a coprire l’intera superficie. Se necessario, tagliate la pasta per adattarla alla pirofila.
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Stendete sopra la sfoglia 1-2 cucchiai di ragù, 1-2 cucchiai di besciamella e una spolverata generosa di parmigiano grattugiato.
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Continuate ad alternare sfoglia, ragù, besciamella e parmigiano fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere abbondantemente ricoperto di besciamella, ragù e parmigiano per ottenere una superficie croccante e saporita in cottura.
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Coprite la pirofila con un foglio di alluminio per evitare che si secchi in superficie e infornate per 20 minuti.
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Rimuovete l’alluminio e continuate la cottura per altri 10 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Una volta sfornate, lasciate riposare le lasagne per 10 minuti prima di servirle. Questo passaggio le renderà più compatte e facili da porzionare.
Consigli
Per ottenere lasagne perfette, assicuratevi di rosolare bene le verdure del soffritto: questo passaggio esalta il sapore del ragù. Se preferite una consistenza più cremosa, potete aumentare leggermente la quantità di besciamella in ogni strato.
Lasciate riposare le lasagne cotte per almeno 10 minuti prima di servirle: questo le renderà più compatte e facili da porzionare.
Se cercate una variante leggera, sostituite la carne con verdure di stagione come zucchine, funghi o spinaci.
Conservazione
Le lasagne al forno si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, utilizzate il forno a 180°C per circa 15 minuti, coprendo la superficie con un foglio di alluminio per evitare che si secchino.
Potete anche congelarle, sia crude che già cotte. Per congelarle crude, avvolgetele nella pellicola trasparente; se cotte, lasciatele raffreddare completamente prima di trasferirle in un contenitore ermetico. Le lasagne si conservano nel congelatore per un massimo di 3 mesi.
Impiattamento
Servite le lasagne su un piatto ampio, guarnendo ogni porzione con una spolverata di parmigiano grattugiato fresco. Per un tocco decorativo, potete aggiungere una foglia di basilico fresco o un rametto di rosmarino.
Se preferite uno stile più conviviale, portate direttamente in tavola la pirofila, in perfetto stile casalingo, e lasciate che ognuno si serva da sé.
Abbinamento
Le lasagne alla bolognese si abbinano perfettamente con un vino rosso corposo. Una scelta ideale è il Pinot Nero Controguerra DOC, con il suo gusto armonico e delicatamente tannico. In alternativa, potete optare per un Chianti Classico o un Montepulciano d’Abruzzo, che bilanciano bene la ricchezza del ragù e della besciamella.
Per completare il pasto, accompagnate le lasagne con un antipasto leggero, come una caprese di bufala, e concludete con un dolce cremoso, come un tiramisù tradizionale.
