Sogliola impanata in padella
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h 10 min di preparazione
Le sogliole impanate sono un secondo di pesce molto semplice da preparare e poco costoso. Le sogliole sono pesci dalla carne leggera adatta soprattutto ai bambini, mentre per gli adulti può essere l’ingrediente ideale per ricette light o comunque molto digeribili. Per preparare le sogliole impanate per prima cosa bisogna iniziare pulendo in maniera molto accurata i pesci. Ovviamente chi ha poco tempo e si accontenta di un sapore non al top può anche ricorrere ai prodotti in scatola che comunque hanno raggiunto un buon livello di qualità e sapore. I pesci vanno poi aromatizzati e lasciati riposare prima di passarle nell’uovo, nel pan grattato e infine nell’olio per una frittura rapida. Complessivamente per preparare le sogliole impanate ci vuole poco più di un’ora. Certo, utilizzando prodotti confezionati i tempi si riducono in modo consistente.
Ingredienti
- Sogliola 4
- Patate 400 g
- Uova 2
- Pangrattato 100 g
- Burro 100 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Olio di semi di arachide 1 dl
- Senape 1 cucchiaino
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Eviscerate le sogliole, sciacquatele e asciugatele; spellatele dal lato scuro incidendo appena sopra la coda e tirando la pelle verso la testa
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Mettete i pesci in una teglia, spolverizzate sui due lati con la senape e il pepe, bagnate con l'olio extravergine e lasciate insaporire per 40 minuti
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Sbucciate le patate e, con il pelaverdura, affettatele molto sottili; quindi friggetele nell'olio di semi molto caldo fino a quando diventano dorate e croccanti. Scolate su carta da cucina e salate abbondantemente
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Nel frattempo scolate le sogliole, immergetele nelle uova sbattute in una ciotola e passatele nel pangrattato fino a ricoprirle completamente. Friggetele per una decina di minuti da entrambi i lati nel burro fuso
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Scolate le sogliole su carta da cucina, salatele e spolverizzatele con il prezzemolo tritato. Servitele con le patate, anch'esse caldissime.
