Risotto alla pescatora
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Controguerra DOC Passerina
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 124 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di ammollo3 min di riposo40 min di cottura
Il risotto alla pescatora è un piatto tradizionale della cucina italiana che porta in tavola tutto il profumo e la freschezza del mare. Questo risotto di mare cremoso è perfetto per chi ama i sapori intensi e autentici del pesce fresco. Le sue origini risalgono al XIV secolo, quando il riso arrivò a Napoli grazie agli Aragonesi, e da allora è diventato un simbolo della tradizione culinaria mediterranea.
Preparare un risotto ai frutti di mare è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi: dal profumo del mare che si sprigiona durante la cottura, alla vista dei colori vivaci degli ingredienti, fino al gusto avvolgente che conquista il palato. Gli ingredienti principali, come cozze, vongole, gamberi, scampi e calamari, sono facilmente reperibili durante tutto l’anno, ma danno il meglio di sé nei mesi più caldi, quando il mare è più generoso. Se siete appassionati di risotti, non potete perdervi questa ricetta che vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di un risotto alla pescatora perfetto.
Ingredienti
- Scampi 500 g
- Calamari 200 g
- Cozze 400 g
- Riso Carnaroli 320 g
- Vongole 300 g
- Pomodori ciliegini 200 g
- Aglio 2 spicchi
- Fumetto di pesce 1 l
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Vino bianco 2 dl
- Scalogno 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Fate spurgare le vongole in acqua salata per 2 ore, quindi scolatele (questo passaggio elimina eventuali residui di sabbia). Pulite anche le cozze sotto acqua fredda, eliminando il bisso, per evitare impurità nel risotto.
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Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi, pronti per essere aggiunti a metà cottura.
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Sgusciate gamberi e scampi, eliminando teste e code. Rimuovete il budellino nero con uno stuzzicadenti.
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Sciacquate i calamari, svuotate le sacche e tagliateli ad anelli. Lasciate i tentacoli interi o divideteli se grandi.
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Scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete l’aglio e fatelo dorare per aromatizzare il fondo, quindi unite cozze e vongole, sfumate con metà del vino e fate aprire i gusci. Filtrate il fondo per eliminare impurità.
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Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, scaldate dell’olio in una casseruola, fate appassire lo scalogno tritato quindi aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti. Sfumate con il vino rimanente.
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Cuocete il riso aggiungendo il brodo di pesce un mestolo alla volta per circa 20 minuti, mescolando spesso.
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A metà cottura, unite i pomodori e i calamari. Aggiungete cozze, vongole, gamberi e scampi con il loro fondo di cottura negli ultimi minuti.
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Spegnete il fuoco e lasciate riposare il risotto per 2-3 minuti coperto.
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Tritate finemente il prezzemolo e unitelo al risotto. Servite subito, decorando con vongole con il guscio e qualche cozza intera.
Consigli
Per semplificare la preparazione del risotto alla pescatora, potete pulire e preparare gli ingredienti in anticipo. Utilizzate riso Carnaroli o Arborio per una consistenza ottimale. Se desiderate un tocco piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino. Potete anche arricchire il piatto con un po' di scorza di limone grattugiata per un aroma fresco.
Conservazione
Se vi avanza del risotto alla pescatora, conservatelo in contenitori ermetici in frigorifero per un giorno al massimo. Per riscaldarlo, aggiungete un po' di brodo di pesce o acqua in padella per ripristinare la cremosità. In alternativa, potete trasformarlo in timballi monoporzione gratinati.
Impiattamento
Servite il risotto all’onda, cremoso e lento, in piatti fondi. Per un impiattamento elegante, utilizzate un coppapasta rotondo per mantenerlo compatto. Decorate con vongole con il guscio, una cozza intera e una spolverata di prezzemolo fresco.
Abbinamento
Il risotto alla pescatora si abbina perfettamente a un secondo di mare leggero, come un pesce al sale o al forno, accompagnato da verdure grigliate. Un Controguerra DOC Passerina, vino bianco aromatico, esalta il sapore del pesce. Per un’opzione analcolica, scegliete acqua frizzante con una fetta di limone.
