Polenta all'abruzzese
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Brunello di Montalcino DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Abruzzo
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h 30 min di cottura
La ricetta della polenta all’abruzzese si realizza soffriggendo la pancetta con salsicce e cipolla, si aggiungerà il pomodoro e si utilizzerà questo condimento per accompagnare la polenta cotta a parte. Ecco i passaggi della polenta all’abruzzese.
Ingredienti
- Farina di mais 1 kg
- Pancetta 300 g
- Salsiccia 6
- Olio extravergine d'oliva 1⁄2 bicchiere
- Pomodori ramati 1 kg
- Cipolla bianca 1
- Peperoncino fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Far soffriggere la pancetta con le salsicce e la cipolla, aggiungere un po' di sale e far rosolare il tutto. Versare il pomodoro e far cuocere per circa un'ora.
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Mettere sul fuoco un capace tegame, con acqua nelle proporzioni di una tazza da latte a persona, e farvi cadere un filo di olio extravergine di oliva.
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Quando sta per bollire, far cadere a pioggia la farina di granoturco, avendo cura di mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi.
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Raggiunta una certa consistenza, continuare a cuocere la polenta sempre mescolando. Una buona polenta ha bisogno di almeno 20 minuti di cottura.
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Rovesciare la polenta sulla spianatoia e livellarla con un mestolo di legno, quindi condirla con il sugo e abbondante pecorino grattugiato.
Consigli
Questa ricetta, comune anche in altre regioni dell'Italia centro-meridionale, è da considerarsi un piatto unico, servito nelle fredde giornate invernali accompagnato da una buona bottiglia di vino rosso.
