Ravioli con ripieno di ricotta e noci

Preparazione

1. 

   ln un padellino antiaderente far tostare leggermente i pinoli mescolandoli spesso, toglierli dal fuoco e lasciarli raffreddare. Tritare finemente le noci e i pinoli.

2. 

   Cuocere 2 uova e passare al setaccio i tuorli, metterli in una ciotola, unirvi la ricotta e mescolare per amalgamarli; aggiungere il formaggio grattugiato, le noci e i pinoli tritati, il succo e la scorza grattugiata del limone, il sale, il pepe e la noce moscata; mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 

   In una ciotolina sbattere leggermente l'uovo restante con una forchetta. Stendere con il matterello la pasta in una sfoglia molto sottile e pennellarne metà con l'uovo sbattuto.

4. 

   Distribuire sopra la mezza sfoglia pennellata d'uovo tanti mucchietti di ripieno delle dimensioni di una nocciola alla distanza di 2 centimetri circa l'uno dall'altro.

5. 

   Coprire con l'altra metà della sfoglia, premere con la punta delle dita tutt'attorno ai mucchietti di ripieno; ritagliare i ravioli a quadri con la rotella dentellata. Farli cuocere in una capace pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.

6. 

   Aggiungere al pesto 2-3 cucchiai di acqua di cottura dei ravioli e mescolare accuratamente. Scolare i ravioli al dente, versarli sul piatto di portata, condirli con il pesto e servirli subito, ben caldi.