Insalata di ceci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Controguerra DOC Merlot
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h di riposo10 min di cottura
L’insalata di ceci è un piatto che incarna la semplicità e la freschezza della cucina mediterranea, perfetto per chi cerca un pasto veloce e nutriente. Questo piatto è ideale durante i mesi estivi, quando le verdure fresche sono al loro apice e si desidera qualcosa di leggero ma saziante. I ceci, protagonisti di questa ricetta, sono legumi versatili e ricchi di proteine, fibre e minerali, rendendo l’insalata non solo deliziosa ma anche salutare. Potete utilizzare ceci freschi, in scatola o secchi (dopo averli ammollati per una notte), a seconda delle vostre preferenze e del tempo a disposizione.
L’insalata di ceci è un piatto che si presta a infinite varianti: potete arricchirla con verdure di stagione, erbe aromatiche o spezie per personalizzarla secondo i vostri gusti. La preparazione è semplice e richiede pochi passaggi, ma il risultato è un’esplosione di sapori che conquisterà tutti. Perfetta come contorno o piatto unico, l’insalata di ceci è anche un’ottima opzione per un picnic o un pranzo al sacco. Scopriamo insieme come preparare questa insalata di ceci veloce e gustosa, che saprà portare un tocco di colore e freschezza alla vostra tavola.
Ingredienti
- Ceci 350 g
- Piselli 50 g
- Olio extravergine d'oliva 75 ml
- Aceto di vino rosso 30 ml
- Aglio 1 spicchio
- Cipolline 2
- Peperoni rossi 1⁄2
- Acciughe (alici) sott'olio 2 filetti
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Senape 1 cucchiaino
- Scalogno 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Scolate i ceci dall'acqua di conservazione (se usate quelli in scatola) e tuffateli per qualche istante in una pentola con acqua salata in ebollizione. Sgocciolateli nuovamente e disponeteli in un'insalatiera.
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Mondate, lavate e asciugate il prezzemolo, quindi tritatelo finemente insieme allo spicchio d'aglio, alle cipolline, ai filetti di acciuga dissalati e allo scalogno. Ponete tutto in una ciotola.
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Aggiungete un pizzico di senape, il peperone tagliato a pezzetti e i piselli. Stemperate il tutto, a poco a poco, con l'olio emulsionato in una scodella a parte con l'aceto, il sale e un po' di pepe macinato al momento, mescolando ripetutamente.
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Condite i ceci con questa salsa, rigirandoli più volte affinché si insaporiscano bene. Coprite il recipiente e lasciate riposare per un'ora.
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Collocate l'insalatiera sopra una casseruola piena d'acqua in ebollizione, copritela e lasciate intiepidire i ceci per una decina di minuti prima di servire.
Consigli
Per un'insalata di ceci ancora più ricca, potete aggiungere ingredienti come pomodorini, olive nere o verdi, e cubetti di feta. Se preferite un gusto più deciso, provate ad aggiungere un pizzico di peperoncino o un po' di zenzero grattugiato. Se siete vegetariani, potete omettere le acciughe e sostituirle con capperi per mantenere un sapore sapido. Ricordatevi che l'insalata di ceci è estremamente versatile e può essere adattata ai vostri gusti e alle disponibilità stagionali.
Conservazione
L'insalata di ceci può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 15 minuti per far risaltare meglio i sapori. Se volete prepararla in anticipo, potete condire i ceci e le verdure separatamente, unendoli solo poco prima di servirli per mantenere la freschezza degli ingredienti.
Impiattamento
Per presentare l'insalata di ceci in modo invitante, utilizzate un piatto ampio e colorato. Disponete l'insalata al centro e guarnite con foglie di prezzemolo fresco o qualche fettina di limone per un tocco di colore. Potete anche aggiungere qualche crostino di pane tostato per un contrasto croccante. Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo darà un tocco finale di lucentezza al piatto.
Abbinamento
Un piatto così fresco e saporito si abbina perfettamente con un vino bianco leggero e fruttato, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Se preferite un vino rosso, optate per un Controguerra DOC Merlot, che con la sua morbidezza completerà i sapori dell'insalata senza sovrastarli. In alternativa, una limonata fresca o un tè freddo al limone possono essere ottime bevande analcoliche da accompagnare.
