Lasagne cremose alla zucca
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Sangiovese di Romagna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 637 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione45 min di cottura
Le lasagne cremose di zucca sono un piatto incredibilmente gustoso perfetto per chi desidera un pasto ricco e confortante. Le lasagne, che hanno origini antiche e variano in ogni regione d’Italia, sono sempre state un simbolo di convivialità e festa. La versione con la zucca nasce come reinterpretazione autunnale, sfruttando l’ingrediente di stagione per dar vita a un piatto più leggero ma comunque ricco di sapore.
In questa ricetta semplicissima, la dolcezza della zucca si bilancia perfettamente con la sapidità della mortadella che, con il suo sapore ricco e aromatico, aggiunge un tocco di eleganza alla preparazione.
Facile da preparare, questa ricetta sarà il vostro salvacena per tutte le occasioni: che si tratti di una cena in famiglia o di un pranzo domenicale, queste lasagne alla zucca conquisteranno tutti.
Se amate i piatti con la zucca, non perdete anche il nostro risotto alla zucca e salsiccia o gli gnocchi di zucca, perfetti per completare il menù autunnale con altre ricette deliziose e invernali. Per immergersi nella totalità dei sapori autunnali vi consigliamo anche la lasagna con zucca e funghi.
Ingredienti
- Lasagne all'uovo 500 g
- Zucca 1 kg
- Cipolla bianca 1
- Burro 1 noce
- Vino bianco 1 bicchiere
- Mortadella 200 g
- Grana Padano DOP q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la besciamella
- Farina 00 100 g
- Burro 100 g
- Latte intero 1 l
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate la zucca per rimuovere eventuali residui di terra. Tagliatela prima a fette e poi a pezzi di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea. Tritate finemente la mortadella e mettetela da parte per l’assemblaggio.
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Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e immergete i pezzi di zucca. Cuocete per circa 15-20 minuti, o finché la zucca è tenera. Una volta cotta, scolatela, conservando un mestolo dell’acqua di cottura.
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Trasferite la zucca in un frullatore e riducetela in purè, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Lasciate raffreddare.
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Portate a ebollizione un’altra pentola di acqua salata. Immergete le lasagne per qualche minuto, giusto il tempo di scottarle. Scolatele e stendetele su un canovaccio pulito per asciugarle.
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In una padella capiente, scaldate un po’ di olio e una noce di burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e soffriggete finché non diventa trasparente. Quando la cipolla è pronta, aggiungete il vino e lasciate sfumare, alzando leggermente la fiamma.
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Una volta che il vino si è ridotto, aggiungete il purè di zucca al soffritto di cipolla nella padella. Mescolate bene e cuocete per alcuni minuti per far prendere sapore alla zucca.
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In un pentolino, sciogliete il burro e mescolatelo con la farina. Aggiungete il latte a filo, continuando ad amalgamare fino a ottenere una crema liscia e leggermente densa. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata a piacere.
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Imburrate una teglia da forno. Disponete il primo strato di lasagne, quindi stendete un po’ del composto di zucca e mortadella. Coprite con uno strato di besciamella e spolverate con grana grattugiato. Ripetete il processo, creando strati fino a esaurire tutti gli ingredienti. Assicuratevi che l’ultimo strato di pasta sia coperto di besciamella e grana, per una gratinatura perfetta.
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Distribuite qualche pezzetto di burro sulla superficie della lasagna per favorire la doratura. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o finché la superficie è dorata e croccante. Durante gli ultimi minuti, potete attivare il grill per una gratinatura extra, facendo attenzione a non bruciare.
Consigli
Scegliete la zucca giusta, optate per una varietà di zucca con polpa dolce e farinosa, come la zucca mantovana o la butternut, che dona una consistenza vellutata perfetta per il ripieno.
Una volta cotta, sfornate la lasagna e lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di servirla. Questo aiuterà a stabilizzare gli strati e renderà più facile il taglio.
Per arricchire ulteriormente la lasagna cremosa alla zucca, potete giocare con l’aggiunta di formaggi e ingredienti nel ripieno, creando abbinamenti che ne esaltano la dolcezza e la cremosità. La fontina, ad esempio, con la sua pasta morbida ed il sapore rotondo, è una scelta perfetta. Si scioglie facilmente, rendendo la lasagna ancora più cremosa.
Potete anche aggiungere delle noci nel ripieno per conferire un bel contrasto croccante. Per un’aroma più intenso e un tocco di freschezza, potete aggiungere delle foglie di salvia nel ripieno o usarle per aromatizzare il burro con cui condire la lasagna prima di infornarla. La salvia, con il suo profumo deciso, si sposa benissimo con la zucca.
Conservazione
Le lasagne cremose alla zucca possono essere conservate in frigorifero per 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico.
Per una conservazione più lunga, potete congelare le lasagne. Tagliatele in porzioni e disponetele in un contenitore per il freezer. Possono durare fino a 3 mesi.
Impiattamento
Prima di portare in tavola, decorate con alcuni rametti di timo fresco per un tocco di colore e freschezza. Potete aggiungere anche una dadolata di mortadella se vi è avanzata. Servite le porzioni calde e godetevi questa lasagna cremosa e avvolgente, perfetta per ogni occasione!
Abbinamento
Le lasagne cremose alla zucca si abbinano bene con un antipasto di salumi delicati (come prosciutto crudo) e formaggi a pasta morbida, accompagnati da mostarda di frutta. Come secondo, optate per un polpettone di verdure o un arrosto di maiale alle erbe.
Queste lasagne si abbinano bene con vini bianchi freschi e aromatici come il Pinot Grigio o il Greco di Tufo, che bilanciano la dolcezza della zucca. Anche un Chardonnay o un Fiano di Avellino completano il piatto, grazie alle loro note fruttate e morbide. Per un rosso leggero, optate per un Sangiovese di Romagna DOC.
