Torta salata di zucca
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Albana di Romagna Passito DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 419 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo45 min di cottura
La torta salata di zucca è un classico autunnale che celebra tutto il gusto di questa stagione. Facile da preparare e incredibilmente versatile, è l’idea perfetta per una cena veloce o un pranzo sfizioso. Una croccante frolla salata racchiude un ripieno cremoso dove la zucca, arricchita dal sapore deciso del pecorino stagionato, è la protagonista indiscussa.
Se amate le torte salate, non perdete anche la torta salata e verdure, una ricetta colorata e saporita; la torta salata con radicchio, ideale per chi apprezza i sapori intensi; o la torta ai carciofi, perfetta per una cena raffinata.
Un’idea irresistibile che conquisterà tutti, perfetta da servire come antipasto, piatto unico o aperitivo elegante.
Ingredienti
Per la base
Per il ripieno
- Zucca 700 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Rosmarino 1 rametto
- Uova 2
- Ricotta 150 g
- Formaggio pecorino 200 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Iniziate preparando la frolla salata: sistemate la farina in una boule capiente. Tagliate a cubetti il burro ben freddo e unitelo alla farina.
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Con la punta delle dita, lavorate il composto fino a ottenere una consistenza granulosa. Aggiungete il sale, l’uovo e l’acqua e impastate con una forchetta.
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Quando l’uovo sarà stato assorbito, proseguite impastando con le mani e formate un disco compatto e omogeneo. Avvolgetelo con pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
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Mentre l’impasto riposa, preparate il ripieno: tagliate a spicchi la zucca, sbucciatela ed eliminate i semi e i filamenti interni con un cucchiaio. Tagliate la polpa della zucca a dadini.
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Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella, unite la zucca a dadini e il rosmarino, e lasciate cuocere per 15 minuti, coperto. La zucca rilascerà acqua e non avrete bisogno di aggiungere liquidi in cottura.
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Trascorso il tempo di cottura, aggiustate di sale e pepe, eliminate il rosmarino e lasciate intiepidire.
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Trasferite la polpa della zucca in una boule, schiacciatela con una forchetta e unite le uova, una alla volta, e la ricotta. Amalgamate bene fino a formare una crema morbida. Infine, incorporate il pecorino grattugiato.
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Riprendete la pasta frolla salata e stendetela con il mattarello su un piano infarinato, a uno spessore di circa 5 mm. Non lavorate troppo la frolla o si scalderà e la sua resa non sarà ottimale.
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Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo per crostata da 24 cm e foderatelo con la pasta frolla salata. Lasciate che i bordi fuoriescano dallo stampo.
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Riempite con il composto di zucca e ricotta, livellate la superficie e ripiegate sopra alla farcia l’impasto in eccesso, che fuoriesce dai bordi. Cuocete la torta salata di zucca nel forno già caldo per 35 minuti.
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Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di toglierla dallo stampo, in modo che si rassodi all’interno. Quando la torta salata di zucca sarà raffreddata, potrete sformarla, affettarla e servirla.
Consigli
Per un gusto più deciso potete aggiungere dei cubetti di scamorza affumicata al ripieno oppure dello speck in fiammiferi. Se preferite una nota croccante, provate ad aggiungere una manciata di noci tritate o pinoli tostati al composto. Per arricchire ulteriormente il sapore, mescolate al ripieno un cucchiaio di gorgonzola dolce o stracchino, che donerà una consistenza ancora più cremosa.
Se amate i profumi più intensi, una spolverata di noce moscata o qualche fogliolina di timo fresco possono fare la differenza. Per una variante più rustica, potete sostituire una parte della farina nella frolla con farina integrale o di farro.
Conservazione
La torta salata di zucca può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore a chiusura ermetica per preservarne la freschezza. Prima di consumarla, riscaldatela in forno a 180°C per circa 10 minuti per ritrovare la fragranza originale, evitando il microonde che potrebbe renderla troppo umida.
Se desiderate congelarla, aspettate che sia completamente raffreddata e avvolgetela in pellicola trasparente e un foglio di alluminio, oppure dividetela in porzioni singole per scongelare solo ciò che vi serve. Per il congelamento, è consigliabile consumarla entro 1-2 mesi per mantenere intatti il sapore e la consistenza.
Impiattamento
Servite una fetta di torta salata di zucca su un piatto da frutta, decorandola con rosmarino fresco tritato o qualche foglia di salvia fritta. Per un tocco raffinato, completate con un filo di glassa di aceto balsamico e accompagnate con fette di prosciutto crudo disposte a rosellina.
Per una nota croccante e decorativa, potete aggiungere semi di sesamo o papavero sulla superficie della torta prima di infornarla.
Abbinamento
La torta salata di zucca si abbina perfettamente a salumi dolci e non troppo stagionati, come il prosciutto crudo o il culatello, e a verdure di stagione, grigliate o bollite, per un pasto equilibrato e vario.
Per esaltarne il sapore delicato, scegliete un Sauvignon Blanc fresco e floreale o un Greco di Tufo equilibrato e minerale. Se preferite la birra, optate per una Amber Ale o una Blanche, che completano il gusto della torta in modo armonioso.
