Crema catalana
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Passito di Pantelleria DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Spagna
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 247 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di raffreddamento25 min di cottura
La crema catalana è uno dei dolci più amati della tradizione spagnola. Spesso paragonata alla crème brûlée francese, questo piatto ha origine nella Catalogna, dove si racconta che venisse preparata per celebrare la festa di San Giuseppe. La ricetta è semplice ed è ideale per concludere una cena in modo elegante e goloso. Per una crema catalana perfetta, il segreto sta nell’equilibrio tra la dolcezza della crema e il croccante caramello. Un consiglio utile? Provate ad aromatizzare la crema con la cannella oppure con il rosmarino, per un tocco di golosità in più.
La crema catalana è il dolce ideale per chi cerca qualcosa di raffinato, ma anche semplice da preparare e che sappia come stupire i propri ospiti.
Ingredienti
- Latte intero 1 l
- Tuorli 6
- Zucchero 200 g
- Amido di mais (maizena) 50 g
- Scorza di limone 1
- Cannella in stecche 1
Per il caramello
- Zucchero di canna q.b.
Preparazione
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Fare bollire il latte insieme ad una stecca di cannella e alla scorza di un limone tagliata spessa. Una volta raggiunto il bollore, filtrate il latte per rimuovere le spezie e la buccia di limone.
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Rimettete il latte sul fuoco, riportandolo quasi al bollore. Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero per circa 5 minuti, quindi incorporate la maizena. Aggiungete lentamente il composto di tuorli al latte caldo e mescolate delicatamente con una frusta fino a ottenere una crema densa in meno di un minuto.
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Distribuite la crema nelle ciotole e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Al momento di servire, cospargete la superficie con zucchero di canna e, usando un cannello, caramellate delicatamente lo zucchero fino a formare una crosticina dorata.
Consigli
Per una consistenza vellutata, assicuratevi di mescolare delicatamente il composto di tuorli con il latte caldo. Non dimenticate di filtrare il latte per eliminare le spezie prima di unire gli ingredienti. La caramellizzazione deve avvenire lentamente per evitare che lo zucchero bruci.
Conservazione
Conservate la crema catalana in frigorifero in contenitori coperti da pellicola trasparente. Può essere conservata fino a 2-3 giorni. Caramellate lo zucchero solo prima di servirla, per evitare che si sciolga e diventi umido.
Impiattamento
Versate la crema nelle ciotole o nei recipienti scelti, lasciando un po’ di spazio in cima per lo zucchero caramellato. Prima di servire, aggiungete un velo di zucchero di canna sulla superficie. Caramellate con un cannello, creando una crosticina dorata.
Abbinamento
Per accompagnare la crema catalana, optate per un vino dolce e aromatico come un Muscat o un Porto bianco. Un Moscato d’Asti, con la sua leggera effervescenza e note fruttate, è un ottimo abbinamento. In alternativa, un Passito di Pantelleria, con il suo sapore intenso e mielato, esalterà la ricchezza della crema.
