Spaghetti con bottarga e olive
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Orvieto Classico DOC
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 45 m
Gli spaghetti con bottarga ed olive si cucinano scottando i pomodori per poi tagliarne la polpa a dadini mentre laveremo il basilico e l’erba cipollina e in un tegame con l’olio appassiremo l’aglio, aggiungeremo i pomodori e cuoceremo per pochi minuti, per aggiungere quindi le olive. Il tutto verrà servito sugli spaghetti lessati al dente.
Ingredienti
- Spaghetti 350 g
- Pomodori ramati 300 g
- Bottarga di tonno 80 g
- Olive nere 50 g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Aglio 1 spicchio
- Basilico 1 mazzetto
- Erba cipollina a piacere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della pelle e dei semi e tagliare la polpa a dadini. Lavare il basilico e l'erba cipollina, asciugarli e tritarli; sbucciare lo spicchio d'aglio.
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In un tegame con l'olio far appassire lo spicchio d'aglio, aggiungere i pomodori, insaporire con sale e pepe appena macinato e continuare la cottura per 4-5 minuti circa, a fuoco moderato; aggiungere le olive nere, la bottarga di tonno tagliata a lamelle sottili, utilizzando un affettatartufi oppure un pelapatate ad archetti; unire il basilico e l'erba cipollina tritati, mescolare e togliere dal fuoco.
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Nel frattempo in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata, farvi cuocere gli spaghetti, scolarli al dente, condirli con la salsa alla bottarga di tonno e olive nere, mescolarli bene e servirli caldi.
Consigli
Per arricchire gli spaghetti con bottarga e olive si possono aggiungere calamaretti o moscardini, divisi in piccoli pezzi; in questo caso si può evitare il pomodoro.
