Sfogliatella riccia
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: Malvasia Dolce Frizzante DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 347 kcal
- TEMPO: 2h 5 min di preparazione1 g 30 min di riposo40 min di cottura
La sfogliatella riccia è un dolce tipico della pasticceria napoletana, un concentrato di bontà e squisitezza dall’aspetto sfizioso e caratteristico. Nella città partenopea esiste una vera e propria cultura della sfogliatella, che deve rispondere a precise caratteristiche organolettiche. Il dibattito su quale sia la sfogliatella più buona, tra la riccia e la frolla, è tuttora apertissimo.
Come fare le sfogliatelle ricce in casa
La squisita sfogliatella riccia viene preparata impastando la farina con il miele, successivamente verrà tirata la sfoglia e farcita con un ripieno a base di ricotta, semolino, uova e zucchero. Ecco i passaggi della ricetta della sfogliatella riccia illustrati nel dettaglio.
Ingredienti
- Farina Manitoba 500 g
- Acqua 200 ml
- Miele 20 g
- Strutto 150 g
- Sale 1 pizzico
Per il ripieno
- Ricotta 175 g
- Semolino 125 g
- Estratto di vaniglia 4-5 gocce
- Zucchero 125 g
- Uova 1
- Frutta candita 150 g
- Cannella in polvere 1⁄2 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
Per decorare
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
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Per preparare l'impasto unite in una ciotola tutti gli ingredienti a parte lo strutto, lavorando la pasta solo premendola con le mani e spianando col matterello per almeno 30 minuti finché diventa compatta e liscia
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Ungete ora la palla con lo strutto e lasciatela riposare per almeno un'ora, quindi trascorso questo tempo, senza infarinare il matterello, stendete una striscia di pasta stretta e lunga circa 1 metro
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A questo punto arrotolate la pasta molto strettamente ungendola con abbondante strutto man mano che procedete; non vi preoccupate se lo strutto sembra troppo, perché vi agevolerà nelle lavorazioni successive
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Proseguite il lavoro finché non avrete ottenuto un cilindro di circa 8 centimetri di diametro e lungo una trentina di centimetri, ungetelo un'ultima volta e mettetelo in frigorifero coperto da un foglio di carta oleata per almeno 24 ore
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Per il ripieno portate a bollore in un pentolino 375 ml di acqua salata e cuocete il semolino a fuoco alto per 5 minuti, mescolando continuamente: quando sarà pronto versatelo a raffreddare su una superficie di marmo o un piatto da portata
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Mescolate ora la ricotta col semolino e con gli altri ingredienti, riservando i canditi tritati solo alla fine quando il resto sarà ben amalgamato e mettendo da parte
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Il giorno successivo riprendete la pasta sfoglia dal frigorifero e affettatela con un coltello a lama liscia ottenendo così dei dischi di pasta dello spessore di circa 2 centimetri
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Ora ungete il taglio fatto e, tenendola tra le mani, fate pressione con i pollici verso l'esterno in modo che gli strati scivolino uno sull'altro grazie allo strutto; alla fine otterrete un cono con le striscioline di pasta regolarmente sovrapposte una all'altra, in cui non vanno lasciati spazi aperti
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Procedete a riempire le sfogliate con l'impasto preparato e alla fine avvicinate gli orli del cono senza chiuderli, adagiate le sfogliate sulla placca del forno e infornando poi in forno già caldo a 210 gradi per 5 minuti
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Tiratele quindi fuori dal forno a riposare per altri 5 minuti, quindi infornatele nuovamente a 180 gradi per circa 20 o 25 minuti finché siano dorate, togliete dal forno, lasciate raffreddare, cospargetele di zucchero a velo e servite in tavola
