Farinata di ceci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Toscana
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 197 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 4h di riposo20 min di cottura
La farinata di ceci è un’antica ricetta italiana che racconta di viaggi, tradizioni e persino battaglie storiche. Questo piatto tipico della Liguria, dove è chiamata anche “fainà de ceixei”, e della Toscana, dove è nota come “cecina”, vanta origini che risalgono all’epoca romana. Leggenda narra che, durante una tempesta, nel 1284, alcuni barilotti di olio si ruppero rovesciando il contenuto su dei sacchi di farina di ceci e questo impasto venne inondato dall’acqua di mare. Una volta essiccato al sole venne assaggiato dai marinai che lo trovarono delizioso. Questa “focaccia” gustosa ha continuato il suo viaggio culinario attraverso i secoli, affermandosi come uno degli antipasti italiani più amati.
Oltre alla classica farinata di ceci, oggi possiamo gustare anche la farinata di piselli, un’alternativa saporita e nutriente, ideale per chi segue un’alimentazione proteica e non solo. Non dimentichiamo la farinata ligure anche nella sua versione con le versione con le verdure. Per un tocco aromatico potete preparare la farinata con erba cipollina, che aggiunge sapore e freschezza al piatto.
Infine, per chi ama esplorare nuove combinazioni di sapori, la farinata di mais offre una variante rustica e gustosa. Ogni interpretazione di questo piatto celebra la versatilità e il sapore autentico dei ceci, rendendolo un must per ogni tavola.
Ingredienti
- Farina di ceci 250 g
- Acqua 750 ml
- Olio extravergine d'oliva 60 ml
- Sale 1 cucchiaino
Preparazione
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Iniziate prendendo una ciotola capiente e versateci la farina di ceci. Create un buco al centro della farina, come quando preparate la pasta. Questo vi aiuterà a incorporare meglio l'acqua.
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Versate l’acqua tiepida a filo, poco alla volta, mentre mescolate con un cucchiaio di legno. È importante non versare troppa acqua tutta insieme, altrimenti si formeranno grumi. Continuate a mescolare con cura fino a quando il composto sarà completamente liscio e omogeneo. Dovete ottenere una pastella che sia piuttosto liquida, simile a quella delle crepes.
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Aggiungete il sale e mescolate bene per distribuirlo uniformemente. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente o un panno pulito e lasciate riposare il composto per 5 ore a temperatura ambiente. Questo passaggio è importante perché permette alla farina di ceci di assorbire l’acqua e diventi più saporita. Durante il riposo, vi consiglio di mescolare di tanto in tanto. Se vedete che si forma della schiuma in superficie, rimuovetela delicatamente con un cucchiaio. Questo aiuterà a ottenere una farinata più liscia.
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Trascorso il tempo di riposo, prendete la ciotola e unite l’olio al composto. L’olio non solo aggiunge sapore, ma aiuta anche a rendere la farinata più morbida e meno appiccicosa. Mescolate bene fino a quando l'olio è completamente amalgamato nella pastella. Dovete avere un composto liscio e omogeneo.
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Prendete una teglia da forno (meglio se rotonda) e ungetela generosamente con olio. Questo è importante per evitare che la farinata si attacchi. Versate con attenzione il composto nella teglia, muovetela delicatamente per distribuire la pastella in modo uniforme. L'altezza dovrebbe essere di circa 1 centimetro. Se la pastella è troppo alta, la farinata impiegherà più tempo a cuocere.
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Accendete il forno e preriscaldatelo a 200°C. Quando è caldo, inserite la teglia. Cuocete la farinata per 15-20 minuti. Tenete d’occhio la superficie: deve diventare dorata e leggermente croccante. Se vedete che i bordi iniziano a dorarsi, è un buon segno!
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Una volta cotta, sfornate la farinata e lasciatela raffreddare per qualche minuto. Potete guarnire la superficie con ingredienti a piacere: pomodori secchi, peperoni, sott'oli o affettati. Sentitevi liberi di sperimentare con ciò che più vi piacere. Tagliate la farinata a fette e servitela calda. È perfetta come antipasto o spuntino!
Consigli
Per rendere la vostra farinata di ceci ancora più gustosa, sperimentate con diverse spezie come pepe nero, curcuma o paprika per arricchire il sapore.
Potete anche provare guarnizioni creative, come pomodorini freschi, carciofi grigliati, feta sbriciolata o acciughe.
Utilizzate una farina di ceci di qualità, preferibilmente macinata a pietra, per migliorare la consistenza e il sapore del piatto.
Se non avete una teglia, cuocete la farinata in una padella antiaderente per ottenere una crosta croccante.
Conservazione
La farinata di ceci è ideale consumata calda appena sfornata, poiché la sua croccantezza è ineguagliabile. Tuttavia, se avanza, potete conservarla in frigorifero per 1-2 giorni. Assicuratevi di coprirla con pellicola trasparente o di metterla in un contenitore ermetico per evitare che si secchi. Per riscaldarla, basta metterla in forno a bassa temperatura per qualche minuto fino a quando non sarà nuovamente calda e croccante. Non è consigliabile riscaldarla nel microonde, poiché potrebbe diventare molle.
Impiattamento
Servite la farinata tagliata a spicchi su un piatto rustico o su un tagliere in legno per un effetto visivo tradizionale.
Abbinamento
La farinata di ceci è un piatto dal sapore semplice e quindi molto versatile, può essere accompagnato da verdura fresca o sott'olio, formaggi saporiti semi-stagionati o, per chi vuole più gusto, da affettati come coppa, prosciutto crudo o salame.
